四川鸡丝凉面什么面_四川鸡丝凉面的做法及调料窍门?

四川怪味鸡丝凉面的做法及调料

首先需要将准备好的鸡肉放在锅中煮熟。鸡胸肉入锅，加适量清水、几片葱姜段、一小勺料酒和适量盐煮至沸腾，期间有浮沫飘起的要及时撇去。

煮沸后大约再煮八分钟后即可关火，然后再焖十分钟捞起洗净。焖煮可让鸡丝更好撕开，不易撕碎。

然后制酱汁，是四川怪味鸡丝凉面的做法及调料中重要的一步，其中麻酱汁是麻酱和香油各三勺搅匀，面酱汁是酱油生抽各三勺，一勺半的醋，适量白糖、盐和水拌匀。

最后煮面条：锅中放入适量的盐、面条煮，煮开后加适量冷水继续煮，再次滚开之后加点冷水煮开即可捞起。

之后再浇上秘制的酱料和油泼辣子，拌一拌，鸡丝凉面怎么做就完成了。

鸡丝凉面不仅是四川传统的特色小吃，更是大家夏日里都喜欢的凉面。鸡肉喝汤凉水下锅，吃肉热水下锅。煮面条的时候加点盐，按着一个方向推水放入最好，煮至八成熟即可。