吃笋的季节到了，来点新鲜的做法，这4道笋美食你都吃过吗？

吃笋的季节到了，来点新鲜的做法，这4道笋美食你都吃过吗？

民间素有："尝鲜无不道春笋"之说，四季更替，大地的养分，雨露的恩泽，都藏在这春笋里。这种清幽到有点性冷淡气质的食材，却让最挑剔的美食家都对它赞不绝口。

白居易记录食笋："至之炊甑中，与饭同时熟。紫箨（tuo，第四声，译为竹）折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉"。意思是吃了竹笋之后连肉都不想吃了，可见笋的美味。

笋自古以来就被人们亲切的称为"山八珍"。春笋的"珍"不仅仅在于它的味道和口感，还在于它的功效，你可别小看这样其貌不扬的食物，其具有吸附脂肪、有助消化和排泄等作用，是减肥者最理想的食物之一。

如此美味又营养的笋，怎么做才更好吃呢？介绍4种笋的美食，感兴趣的一起看看。

【咸蹄腌鸡炖春笋】

杭州临安自古便有育竹吃笋的习惯。

在冬季，人们会在竹笋表面盖上"粮食的下脚料"稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。如此一来，竹笋表面土地的温度可达到20度，让竹笋误以为春天来了，迫不及待地破土而出，春笋自然就能提前吃上了。

冬天里的春笋是临安的一大奇观。笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕，入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香。以春笋为主食材，腌鸡和咸猪蹄做配料一起煮成汤，口味咸鲜，汤白汁浓，咸蹄腌鸡炖春笋就是临安的特色笋菜之一。

【食材】

咸猪蹄、腌鸡、春笋、生姜。

【做法】

1、 将刚从地里拔回来的新鲜春笋，洗去黄泥土，剥去笋衣洗净。

2、 用刀切掉春笋已经长老的根部，先对半切开再切成条。

3、 将一整只腌鸡剁成块；提前用高压锅做好的一块一块的咸猪蹄，再对半切开。

4、 起锅烧水，放入腌鸡焯水5分钟左右捞起；咸猪蹄同样焯水5分钟盛出备用。

5、 热锅凉油，倒入腌鸡，用菜油炒可以很好地去除腌鸡的腥味；加入适量生姜片爆炒2分钟，再加入咸猪蹄一起炒至腌鸡变成金黄色。

6、 加入春笋，颠勺炒至半生后，倒入几乎没过锅内食材的泉水。

7、 倒入提前做好的高汤，炖煮8分钟左右盛出到砂锅。

8、 将砂锅放到小火上盖上锅盖炖两小时，关火撒上葱段即可上桌享用。

【笋干炒肉】

笋干和茶叶一样，是讲究时节的。清明前的笋，还没有完全长大，只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中最鲜嫩的时候。这种嫩得能掐出水的鲜笋制作的笋干，肉质脆嫩，气味清新！

笋干，是鲜笋以别样的方式"冻龄"，用一年时节中最鲜嫩的笋经过简单的工序制作成笋干，保住鲜笋的鲜和嫩。浓油赤酱，脆生生的嫩笋尖，丰腴的五花肉……江西上饶的一道笋干烧红绕肉不知道征服了多少人，有人甚至说："一整个春天我只期待这道菜！"

【食材】

精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐。

【做法】

1、 将鲜笋剥开切成长条。

2、 将切好的笋条放进锅中焯水。

3、 将焯过水的笋条上笼晾晒。晒制过程中要不断翻面，防止笋干粘结在一块。

4、 笋干泡水洗净；肉切成丝，蒜苗、辣椒切成丁。

5、 锅烧热后倒入菜油和少量猪油，猪肉下锅炒制变色后加入笋干。

6、 倒入适量清水炖煮，加入适量酱油、一勺食盐，充分翻炒后加入事先备好的蒜苗辣椒丁。

【咸肉笋面】

春笋春笋，占了一个春字，与春天这个季节步调统一，特别是立春之后，这时候踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，懂吃的老饕们都称呼它为"菜王"。

春笋虽然在美食界地位颇高，但是却一点不娇气，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都是鲜嫩清香，无论是阳春白雪还是下里巴人，春笋都能完美的驾驭，比如家常的咸肉春笋面。

【食材】

春笋200g、咸肉150g、面条250g、咸菜、葱少许。

【做法】

1. 将春笋切小条。

2.咸肉切小块。

3、将手工面条下锅焯水，煮大约2分钟；捞出面条，用冷水过一遍。

4、在锅中倒入少量油，油温烧至约7成，将咸肉下锅翻炒。

5、翻炒约2分钟，咸肉出油后加入笋。

6、加入少量盐后，继续翻炒大约2分钟，加入少量香菜。

7、倒入适量开水，将面条下锅炖煮。

8、炖煮约1分钟后，加入少许味精，即可出锅。

【芥菜笋火锅】

芥菜笋干锅是畲族的一道传统美食，在浙江景宁县很受欢迎。

这道独属景宁的美食，食材都是自家制作的，原汁原味又不失鲜美。它要用两样当季食材，芥菜和春笋，经过精心烹饪味道鲜美，清香不腻。

自家菜园里采摘的新鲜芥菜，搭配洁白如玉、肉质鲜嫩的当季春笋，再加上农村土猪肉腌制风干而成的咸肉干，咸香美味，是久居城市的人们少有机会品尝到的一道美味。

【食材】

咸肉250g、春笋4根、芥菜一把。

【做法】

1、将春笋剥去外皮，去掉不能食用的根部。

2、将咸肉切成大小合适的块状，在热锅中翻炒出油。

3、倒入少量食用油；将洗好的芥菜切段，倒入锅中翻炒约2分钟。

4、将春笋去掉根部后，滚到切成块状倒入锅中；翻炒约3分钟后，盖上锅盖焖煮半小时。

5、半小时后，将煮好的芥菜笋干过盛出锅。

6、煮好芥菜笋可以放置到干锅上，一边炖煮一边食用，味道极佳。

吃对于中国人来说，本身就是一个文化传统。

比如食笋，在中国的饮食文化中，就是一个持续的传统。林语堂认为，竹笋之所以受人青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细微的抵抗，品鉴竹笋也许是辨别滋味最好的一例，它不油腻，有一种神出鬼没难以捉摸的品质。