肉为什么要焯水

一般焯肉时需要冷水下锅，这是由于肉中含有血，开水下锅会使得肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，从而不能使肉内部的血被渐渐的逼出来，会影响其口感味道和肉的颜色。

焯通常都是炖煮前的一个步骤，可使肉类表层的蛋白质收缩，再进行炖煮时可使得肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，如想要喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只需在水沸后适当撇去浮沫即可。

而用水煮肉，可将肉里面的血汁煮出来，如若直接使用的话，这些血汁便会变成血沫，看起来会非常的脏且吓人，如用来做汤则会让汤显的浑浊，有着很浓重的腥味。