冬笋是什么，冬笋是什么时候挖的

冬笋是立冬时由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，主要生长在贵州、四川、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，富含蛋白质、微量元素以及多种氨基酸和维生素，具有促进肠道蠕动的功效。将东笋制作成菜肴食用，口感鲜嫩、清脆爽口，让人回味无穷。