咸鸭蛋的蛋黄里出现的油是什么

咸鸭蛋蛋黄里出现的油其实是脂肪。鸡蛋中的蛋白质可以将脂肪均匀分散成小油滴，平时是看不到的。盐渍后，盐渗入蛋白质，使蛋白质在水中的溶解度降低，从而沉淀出来。此时小油滴会汇聚成大油滴，导致油流动。

咸鸭蛋黄为什么会出油

吃咸鸭蛋的时候，经常可以看到里面流油。咸鸭蛋的蛋黄之所以能流油，和它的成分有关。蛋黄富含蛋白质和脂肪。麻烦的是蛋白质的含量几乎占了2/3，剩下的都是脂肪。

鸡蛋中的蛋白质可以将脂肪均匀分散成微小的油滴，而我们平时是看不到的。这是因为蛋白质可以和油滴混合在一起，使我们的肉眼无法识别。但在咸鸭蛋腌制过程中，盐浸入蛋白质中，导致蛋白质在水中的溶解度降低，从而沉淀出来，其中的小油滴会聚集在一起，变成大油滴，导致油流动。

盐浓度越高，腌制时间越长，咸鸭蛋的去油效果越明显。所以要想让咸鸭蛋更油，就要注意制作方法和腌制时间，让咸鸭蛋更入味。

少吃咸鸭蛋

不过要注意的是，咸鸭蛋中的盐分比较高，其中所含的胆固醇也很高。所以在日常生活中，要少吃咸鸭蛋，以免对身体产生不良影响。