莲菜过水怎样不发黑(莲菜怎么焯水不会发黑)

莲藕，也就是莲藕，过水容易发黑。建议热烫前在水中滴几滴白醋，再把莲藕放进去，这样不容易变黑。莲藕通水后变黑的原因是莲藕中的多酚类物质长时间暴露在空气体中会发生氧化反应，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止其变黑。

水不黑莲花的方法

你在家煮莲藕，会发现它过了水就会变黑。虽然味道还是脆嫩的，但是看起来很丑。如果想让莲藕过水不变黑，可以在焯水时滴几滴白醋到水里，然后把莲藕放入焯水。

莲藕呈黑色是因为富含多酚类物质，长时间接触空气体后会与其中的氧气发生反应。其中的酚氧化酶会将分类的物质转化为醌聚合物，醌聚合物的颜色为深棕色。

炒莲藕用什么莲藕比较好

市面上厂家的莲藕有两种，七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕外观呈红褐色，内含大量淀粉，口感软糯，更适合做汤，而九孔莲藕则有银白色的外皮，莲藕细长顺滑，口感脆甜，更适合凉拌和炒菜。