腊鱼晒的时候要洗吗

腌制的腊鱼腊肉不需要洗干净再晾干。将鱼洗净后进行腌制，会导致鱼体内的血液和微生物被冲走，从而导致腌制鱼的新鲜度和细菌的滋生。腌鱼时，尽量均匀地撒盐。如果涂抹不均匀，可能会导致酸菜鱼吃起来淡而无味，还容易导致酸菜鱼的腥味。

咸鱼咸肉要不要洗干净再晾

腌腊鱼腊肉不用洗干净再晾干。洗完鱼再腌制，会导致鱼体内的血水和微生物被冲走。腊鱼的鲜味是因为血水。洗去血水会导致腌制鱼的新鲜度和细菌的滋生。

如果天气不好，也会导致鱼发臭，鱼可以腌制8-10天。腌鱼时，尽量均匀地撒盐。如果抹得不均匀，可能会导致卤鱼的口感变淡，容易造成卤鱼发臭。

腌鱼的时候，需要三天翻一次，这样可以让鱼的味道很好。把鱼拿到尽可能阳光充足的地方晒干。腌鱼的时候尽量不要超过10天，这样容易导致鱼的脱腥变软。

晒干后的鱼如何保存

鱼晒干后可以存放在冰箱的冷冻层。低温可以很好的抑制细菌的生长，可以保存1年左右。也可以切成小块，放入少量白酒中，密封后放在坛子里保存半年左右。