姜撞奶凝固原因

姜奶的凝固原理:姜奶主要是在一定范围内，即40 ~ 100℃之间，姜汁与牛奶发生化学反应，使牛奶凝固而成。但一般在生产时要降低牛奶的温度，这样生产出来的姜奶口感更好。

为什么姜奶会凝固

姜奶撞人是中国广东的传统电信。口感浓郁，奶味十足，还有暖胃养颜的功效。有些烹饪高手会自己在家做，但是如果没有掌握正确的手法，就很难固化。那么姜奶撞姜凝固的原理是什么呢？

姜奶主要是姜汁与牛奶在一定范围内，即40-100℃之间发生化学反应，使牛奶凝固而成。这是姜汁牛奶的主要原理。在传统的制作方法中，牛奶的温度会稍微降低，这样成品的口感会更好。

水牛奶之所以遇到姜汁后会想到凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，反悔中和了酪蛋白胶粒中的电荷，从而使牛奶凝固成胶体。然而，在这个过程中发生的中和反应不会产生新的物质，而只会产生物理变化。