肉馅加生粉起什么作用

肉末中可以加入生淀粉，也可以使肉变软，肉质更嫩。如果用肉末做丸子，还可以防止丸子散落。但如果用来做饺子，加入淀粉和生粉可能会让肉馅更硬。

很多人都知道，在烹饪前用生粉和淀粉腌制肉类，可以软化肉质，使煎出的肉更加嫩滑。所以可能有人会想，是不是也可以加入生粉和淀粉，让肉质更加嫩滑。

我们可以在做肉馅的时候加入生粉和淀粉，这样也可以使肉变软，使肉更嫩。如果把肉馅做成丸子，在肉馅中加入生粉和淀粉也可以防止丸子散开。

但是如果我们用肉馅做饺子的话，最好不要加生粉和淀粉，因为这样可能会让肉馅变硬，煮熟后味道可能不太好。