山药一定要吃铁棍山药吗

山药可以生吃吗(铁棍山药可以生吃吗)

有些改良的山药品种可以生吃，但大部分山药中皂甙的含量很高，皂甙会引起过敏。所以在生吃山药之前，一定要确认是否是可以生吃的品种，去皮洗去粘液。山药本身其实是无毒的。

部分山药可以生吃

一些改良的山药品种可以生吃。山药的主要成分是淀粉和水，性质温和，没有有害物质。山药富含淀粉酶。吃生山药不仅能消化自身的淀粉，还能消化其他食物中的淀粉。

大部分品种的山药都含有皂甙元，尤其是普通的铁山药，皂氨含量较高。皮肤接触会导致过敏、发红和瘙痒。人的消化道黏膜比皮肤更敏感，接触皂素后会有更严重的过敏反应。

吃生山药时，要注意去皮，洗掉山药上的粘膜，去掉皂素的成分。吃生山药前，一定要确认是否可以生吃，以免引起过敏反应。体质敏感的人建议吃熟山药。

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