泥鳅钻豆腐的菜名叫什么

泥鳅钻豆腐又名丢西姆豆腐、汉宫臧角、玉汉泥的故事。泥鳅豆腐是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的地方风味。除西部和西南省份外，中国许多地方都有出产。做这道菜之前，要把泥鳅肚子里的脏东西排泄出来。因为泥鳅比较小，不像其他鱼，可以清理内脏。所以泥鳅一般都是放在有蛋清的清水里，让泥鳅把自己体内的脏东西排出去。

据说“泥鳅钻豆腐”起源于河南周口圈神庙街。据说是一个名叫邢的渔民，以捕鱼和捕虾为生。当他钓鱼时，他经常钓到一些泥鳅。大一点的泥鳅卖了以后，剩下的小的就没人管了，他每次都要拿回家给自己做饭。

为了调口味，翻花样，他干脆把泥鳅放在家里的水盆里，吐出泥巴，又从街上买了些豆腐、葱、姜等调料。因为泥鳅太小，拿不起来，他就用锅舀起来，盖上姜蒜，和豆腐一起煮。这种方法很快在当地民间流传开来，即被称为“泥鳅钻豆腐”。

经过厨师的几次改进，它成为宴会上的一道名菜。平时把小泥鳅放在清水盆里，用蛋清液去脏，洗干净。砂锅里盛着凉凉的排骨汤，配着整个嫩豆腐和泥鳅，盖上盖子小火炖一会儿。泥鳅被热风逼到豆腐里躲起来，直到汤汁沸腾完全烫死在豆腐里，再用小火和各种食材一起煮。