酸菜鱼的家常做法大全

正宗酸菜鱼这样做最好吃（酸菜鱼最正宗的做法）

被七彩酸枣很严重

用料 裸斑鱼 1条 袋装鱼酸菜 一袋 野山椒 适量 鸡蛋清 适量 干辣椒 适量 新鲜青花椒 10克 生姜 适量 大蒜 适量 大葱 适量 白醋 适量 料酒 少许 盐 适量 油 适量 红薯淀粉 适量 香菜 少量 做法步骤

1, 1.清洗——酸菜鱼1.1我买的是宰好的鱼。带回家后，我检查了内脏和鳃是否清洗干净，然后把肚子上的黑膜去掉，然后反复清洗，直到有血出来。做完这个，我就可以腌鱼了。1.2咸鱼需要一个蛋清，红薯淀粉，盐，(料酒)姜，葱段(如果不喜欢料酒的味道，可以放这个，也是有腥味的，主要看个人喜好)1.3将以上材料依次放入鱼缸中，(注意最好是腌制鱼片，剩下的大块鱼骨和鱼头我们会用来做汤)，然后搅拌充分吸收。然后放在一边，进行下一步。

2, 2.准备食材——熬酸菜鱼汤。2.1准备干辣椒，切去籽，放入冷水中与青椒一起浸泡十分钟左右。2.2提前准备空锅中烧开开水。2.3准备煮鱼专用泡菜，切好备用，酸菜汁不要扔掉(自制坛子腌制的菜更好)。2.4准备蛋黄水，即加入半碗凉水，加入少量蛋黄。如右下角图所示，2.5准备好腌姜、泡椒、葱、姜、蒜和少量青椒(后面有香料参考这部分)切好备用。锅内热适量热油，依次翻炒一半香辛料、鱼骨、调味料，至鱼骨变黄，微焦。2.6另起一口热油锅，放入另一半香料翻炒，放入酸菜继续翻炒，再放入开水和炸好的鱼骨，煮10-15分钟。

3, 3.煮鱼片——淋热油——出锅前把泡好的干辣椒和花椒拿出来，用厨房纸吸干水分，没有厨房纸的话用热锅慢慢擦干。注意是小火，干鱼骨和酸菜煮好后，用漏勺捞出，锅里只剩下鱼汤。这时候放少量蛋黄水，再放入鱼片。大火煮鱼片只需要一两分钟。看到鱼片变色，要马上拿出来。在煮鱼片的过程中，不要用锅铲把它们翻过来。你只能用锅柄轻轻摇晃它们。看鱼汤的时候要准备一个热锅把油排掉。不要等到鱼熟了。煮肉片的时候可以用小火慢慢提高油温，这样可以更快。当油开始冒烟时，取出，放入干辣椒和新鲜青椒，在酸菜鱼表面放上香菜和葱，鱼片一捞出就浇上热油。这个时候就会闻起来很香！来，酸菜鱼做好了！

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