南方酸菜是用的什么菜

南方的酸菜一般是用白菜、青菜或者萝卜菜腌制而成，他们的口感和味道都有各自的特色。

关于做酸菜的选料：

1、青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，陈放时间可以较长；

2、白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长；

3、萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、陈放时间也可以较长；

4、野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

中国酸菜的历史颇为久远，古称菹(zū)，《周礼》中就有出现过，北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了酸菜的多种做法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。