什么是橄榄菜

橄榄菜是粤菜系潮州菜中的一道菜品。

橄榄菜不是一种蔬菜，而是指粤菜系中，位于潮汕地区的潮州菜中的一道美食。本质是用芥菜和橄榄加工后煮制而成，原料是芥菜，其制作技艺主要流传在潮汕的龙湖区和澄湖区等区域及周边村庄，具有开胃助消化等作用。

橄榄菜最早出现在宋明朝代，在清朝的《澄海县志》中也有记载，民间也有关于橄榄菜的传说，相传是由一位巧媳妇在想要节约的思想之下，阴差阳错制作出了这道美食，品尝之后发现橄榄菜鲜爽嫩滑，将其发扬光大。