烫面和发面的区别

烫面和发面在制作方法上、原理上和是否发酵上都有不一样的地方。

烫面：烫面就是用烧开的水烫出来的面，因为水的温度是比较高的，所以要用筷子边搅边加水，等待一会儿，手可以适应了就行，接下来就是揉面团了，烫面普遍会用来制作馅饼一类的，也会用来制作包子，但主要是以灌汤包居多，烫面制作出来的面团，可以很好的兜住汤汁，而且也不用发酵。

发面：发面一般会用来制作包子一类的，需要加入酵母，使得面团更加的蓬松，发面对水的温度就没有什么很大的规定，冷水和温水都可以，烫面只要醒发就可以，发面需要加入酵母粉醒发面团。