腌笃鲜是哪里的菜

腌笃鲜是徽州的菜。

腌笃鲜是一道起源于徽州地区的传统名菜，是属于徽菜，该菜的口味是咸鲜，汤汁呈白色，汁水浓郁，笋清香脆嫩，鲜味是比较浓郁的，各个地区是根据当地的文化以及口味，在做法上是有点不同的，食材上也会有所增减的，但基本上春笋、火腿、腊肉、猪肉等食材是不必不可少的。

腌笃鲜主要是以笋和鲜五花肉或者是咸五花肉一起煮制的汤。我们在煮制的时候，最好是用中火慢慢地炖煮，不要用大火，如果用大火的话，肉是炖不烂的，而且肉吃起来比较柴，在煮制的时候也不要盖上锅盖。