内酯豆腐和卤水豆腐的区别

内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作方法和口感不同。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐。这样做可减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，所用到的豆腐会比较多，这样做出来的豆腐质地细嫩、有光泽，口感更好。

卤水豆腐是把豆腐放到盐卤中，盐卤是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使豆腐中的蛋白质凝结成凝胶，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、d性和韧性较强。