酸菜鱼的做法视频详细教程

如何做酸菜鱼（如何做酸菜鱼的视频）

今天科普知识网的小编就给大家分享一下酸菜鱼的制作知识，包括简单介绍一下酸菜鱼的制作视频。如果你能偶然解决你所面临的问题，别忘了关注这个网站，让我们开始吧！

本文简介:

1.家里怎么做酸菜鱼？

2.酸菜鱼怎么做才好吃？

3.酸菜鱼怎么做？

4.酸菜鱼怎么做？

5.酸菜鱼怎么做？把步骤写清楚。

6.酸菜鱼怎么做才好吃？

7.酸菜鱼怎么做？

8.酸菜鱼怎么做？

在家怎么做酸菜鱼？

酸菜切丝，去根泡椒，去鱼头，鱼肉切片备用，加入面粉、鸡蛋等佐料腌制，葱姜爆香，放入鱼片中炸至两面变黄，再加入清水煮至发白。最后加入腌制的酸菜和泡椒，煮熟即可。

酸菜鱼怎么做才好吃？酸菜鱼要先炒酸菜，把酸菜炒香，再把鱼片焯一下，最后把酸菜和鱼一起煮一会儿，才能熟。

酸菜鱼怎么做？生产步骤

方法一

【食材】黑鱼600克、酸菜100克、红椒25克、姜葱花15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒50克、高汤500克、熟植物油500克。

[制造过程]

将鱼切成两边各3份，酸菜沥干，切成细丝，红椒切碎，生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将熟植物油加热至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。煮开后，将汤汁撤去小火，放入酸菜，煮10分钟左右，装盘即可。向锅中加入醋。

[特征]

四川家常菜。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广，做出来的菜很嫩很嫩。

方法2

主要材料:

鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。

制造过程:

1.鱼鳞鲤鱼，鳃，剖腹，内脏清洗，用刀脱两条鱼，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。

3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。

4.锅里的汤煮开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。

酸菜鱼是四川有名的特产。清新爽口，开胃健脾，清爽可口。我希望你能品尝这道独特的菜。

方法3

[主要材料和辅助材料]

鲜鱼1250克，泡菜200克，生姜15克，味精1克，大蒜10克，蛋清2个，泡椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油。50g，花椒3g，料酒15g，胡椒粉1g。

[烹饪方法]

1.将鲜鱼切开，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏，用刀片将鱼洗净，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5cm的块；将青菜浸泡后切成小段；大蒜去皮成瓣，洗净；生姜洗净，切片；将红辣椒磨成细粉。

2.将锅放在火上，油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，然后将菜煸炒，加入鲜汤，用猛火将鱼头、鱼骨块煮开，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。

3.将鱼斜切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，然后逐渐摇动鱼片，放入水煮鱼汤锅中。

4.在火上再放一个锅。当油烧至五成热时，放入剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提鲜，然后倒入汤碗中。

营养价值

酸菜鱼主料富含优质蛋白质，消化率可达96%，能补充人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼

鲤鱼富含优质蛋白质，消化率可达96%，能补充人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘，性平。具有养胃、利尿消肿、通乳、清热解毒、止咳理气的功效。对各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等都有好处。

[酸菜]

酸菜中的乳酸可以刺激食欲，提神醒脑，醒酒解乏，刺激食欲，帮助消化，促进身体对铁的吸收。同时大白菜变酸，营养成分不易流失。但是，酸菜只能偶尔吃。如果人体缺乏维生素C，就要少吃。如果长期暴食，可能会引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心呕吐、心悸等中毒症状。严重时甚至会导致死亡。

酸菜鱼怎么做

将鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀从鱼的尾部切开，用中间的鱼刺将鱼切开，然后翻过来将另一边的鱼切开；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。

将所有腌好的鱼料加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。

锅里倒比煎锅多一点的油烧至七成热，再放入1/2胡椒粉和干辣椒呛锅。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒、切好的酸菜翻炒。

酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮开，转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。

轻轻倒入鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)

将锅清洗干净，然后倒入少许油，加热至七成热，放入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上，最好是2根香菜。

1.淡水鱼是酸菜鱼最好的鱼，肉的味道会更好。

2.切鱼的时候，刀一定要快。最好提前先磨刀，事半功倍。

3.腌制鱼的时候，加入蛋清会让鱼的口感更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤汁略显浑浊。如果你有好的想法，请与我分享。而且加一点糖，我觉得会让肉吃起来更香。

4.烫鱼片的时候，不要烫太久。看到颜色变化就差不多了。时间长了，肉老了就不好吃了。

5.建议用砂锅做调料的好处是，吃完后往往会剩下一些汤汁和酸菜。第二天，买一块豆腐放进去煮，又是一道好菜。

6.酸菜鱼最好浇上热油，让菜更香。如果不喜欢油太多，也可以省略这一步，但我还是推荐这一步。太好吃了！

酸菜鱼怎么做？步骤写一点关于酸菜鱼的做法:

(酸菜鱼的主料和辅料)

1条鲜鱼

250克

泡菜

200克

精力

15克

味精

1克

大蒜

10克

蛋白

2个腌红辣椒

15克

鲜汤

100克

川岩

5克

混合油

50克

辣椒

3克

烹饪酒

15克

四川胡椒

1克

(酸菜鱼怎么做)

酸菜鱼的做法1。

四川酸菜用刀切片，用水浸泡，然后冲洗干净，以免太咸。

酸菜法2。

鲤鱼宰杀备用；

酸菜法3。

在鱼头和鱼身的连接处，用刀把鱼和鱼头切开，但不要把鱼刺切掉。从鱼尾开始，用刀沿着鱼骨把鱼和鱼刺分开，直到鱼头。这样会把一边的鱼分开，再次以同样的方式对待；

酸菜法4。

用斜刀把鱼肉切成大块，加入精盐、味精、面粉和蛋清，抓匀上浆，淋上湿淀粉备用；

酸菜法5。

鱼骨切成5厘米长的段；

将鱼头从中间劈开，一分为二备用；

将泡椒和蒜放入油锅中炸至香；

加入四川酸菜，小火翻炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，小火炖5分钟；

加入少量味精和胡椒粉；

最后慢慢放入鱼片，看到鱼片全部变白后半分钟就可以出锅了。

如何让酸菜鱼好吃？

鱼片加淀粉和料酒，抓匀备用。

2.

酸菜和干辣椒切小块，姜蒜切片备用。

3.

锅里放油，爆香姜片和蒜片，放入干辣椒和酸菜翻炒。倒入水，加入少许盐，煮沸，然后加入鱼片。鱼片煮熟后，就可以出锅了。撒上葱花，上桌美味。

酸菜鱼怎么做？原料:草鱼或鲤鱼，最好是草鱼，体重一斤半为佳。酸菜一个(我说一个是因为大头菜做的酸菜一般都是一个一个腌制的)。

步骤:

1.鱼洗干净后，去鱼头，把鱼切成小块。鱼骨被切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以一起做鱼头。

2.把鱼骨和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制。鱼片分开放，用盐和料酒腌制。需要10多分钟。打一个蛋清，把鱼片抓匀。酸菜切成小块，洗3遍去掉一些盐味，备用。

3.热锅后放点油，不要太多。汤喝多了会油腻。锅里放入葱蒜姜爆香，放入腌制好的鱼刺头，翻炒，加水，多加水。如果没有鱼刺，就加味精和干辣椒。喜欢吃辣的可以多加。如果不喜欢吃辣的，可以加个干红辣椒好看。加入酸菜，煮开，久煮，汤汁更鲜美。这时候可以尝尝汤的咸味，放点盐进去(因为腌制前盐已经放出来了，酸菜也是咸的)

。

4.将鱼片放入锅中。鱼片熟了，马上出锅。不要把鱼片煮过头了，它不会好吃的。

5.最后，加入一些切碎的香菜，放入一个大汤碗中。没关系。

酸菜鱼怎么做？材料

草鱼800g，鱼酸菜250g一袋，姜1小块，蒜粒6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野辣椒5个，干辣椒4个，花椒10个，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精。

工作方法

1.将杀好的鱼去掉黑膜和内脏，提起骨头，切片。

2.反复冲洗，直到水变清，然后排水。

3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分把握好。

4.放一半蛋清和生粉，腌制15分钟左右，直到鱼的味道很好。

5.酸菜切薄片，姜切片，蒜切段，野辣椒切段。

6.干辣椒切段，葱和青菜切丝，另一部分蒜切米，香菜洗净摘段。

7.取锅，放少量油，爆香姜蒜片，葱白，花椒。

8.炒酸菜。

9.爆炒鱼头。

10.注入水，加入鱼骨和鱼尾煮出香味，试试看有没有加盐。

1.用漏勺捞出大碗底部的所有食材。

12.加一点汤精(鸡精也可以)。

13.水重新开后，用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拉出，煮开。

14.酸菜大碗捞鱼，倒汤。

15.在鱼面上放上蒜米、辣椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

16.锅里烧半勺热油，浇在调料上。上菜。

酸菜鱼制作方法介绍和酸菜鱼制作方法视频到此结束。不知道你有没有找到你需要的资料？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。