甜米酒怎样制作

1、将糯米洗净，泡发至一晚上左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好，蒸锅底加水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。之后用事先准备好的凉开水冲洗降温，边冲边将米饭充分抓散。

3、取少量酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。盖上瓶盖，不用拧紧。之后要做保温工作，将酒曲的糯米置于温度在32度左右的环境，放置两天左右。

4、在制作过程中要洗净手，不然发酵过程中会滋生很多细菌。在保温储存过程中切忌不要搬动、揭盖。