1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用

1、黄油至少要软化到可以轻松的捅一个手指的程度。黄油如果太硬，打发时候不但阻力大，而且会打的整个打蛋盆里黄油四溅。2、打发黄油最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。3、黄油并非打发的时

1、首先，进行蛋清蛋黄分离，保证装蛋清的容器无水无油，且不能染上蛋黄。然后用打蛋器开始打发，注意要顺着一个方向打发。可以使用自动的打蛋器，这样能缩短打发时间，并且可以节省很多力气。2、打发蛋清的时候，

1、可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。2、自制塑料瓶打蛋器，可以将一个矿泉水瓶从中间或是底部剪开，然后剪成爪子状，这样

1、有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响

1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松2、加些白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题

1、加糖：想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间。加糖的

1、称出黄油70g，加入糖粉50g，糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的。 2、用电动打蛋机中速打发，只需1分钟。 3、加入牛奶。 4、边加边打，共可以加入牛奶150g左右。 5、打发完成，成品就白。 以

1、淡奶油在打发之前要冷藏。2、奶油是通过气泡进入鲜奶油后形成的，如果温度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，过不了一会儿又变回液体了。3、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，一般要在以上，因为淡奶油的

1、将鸡蛋，打碎，去壳放到碗里面。2、要加一点盐。3、再往里面加一点水。水的量不用太多。4、用筷子，将里面的蛋黄捣烂，然后慢慢的搅动。5、搅动的时候，最好沿着一个固定的旋转方向（例如顺时针）搅拌。6、

蛋清打不发可以放入一点泡打粉，也可以加点醋，都有助于蛋清打发。打发蛋清要掌握正确的方法，先将蛋清置于干净、无油无水的容器中，利用打蛋器打发直至出现大泡沫，分次加入适量的白糖，继续搅打就能将蛋清打发。蛋

蛋清有蛋黄打不发还能做蛋糕，但是做出来的蛋糕里面会有气泡，质感较硬，蛋清打发之后做出的蛋糕蓬松香软，入口味道鲜美。制作蛋糕时建议将蛋清和蛋黄分离，可以准备一个干净的塑料瓶，将鸡蛋打入碗中，用塑料瓶口对

1、蛋白打发不均：如果蛋糕出炉之后就回缩，有可能是因为在前期制作蛋白的时候没有打发均匀，蛋白打发不完全就会导致蛋白不稳定且开始沉淀，这样蛋糕在放凉之后就会回缩，建议新手最好使用搅拌机打发蛋白。2、温

1、看电视：当我们待在家里感到非常的无聊，那我们就找一些自己喜欢的电视剧来打发时间。2、学英语：当我们在家里感到很无聊，我们还可以学英语背单词，这样不仅能让我们长知识，还能让我们不会感到那么无聊。3

1、打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。2、而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。3、里面如果没有柠檬也可以

需要往一个方向打发即可打发成奶油。用鸡蛋清打发奶油必须不能混杂鸡蛋黄在里面，用的容器也是不能有水或者油的，必须顺着一个方向，不能往多个方向打发，这样可能不能打发出奶油。打发蛋清的时候可以适当添加点白糖

动物奶油的热量比较高，约为879大卡100克，其中含有的脂肪和热能比较多，对于消瘦的人来说，可以快速地给其补充能量。动物奶油，也叫做淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离而得到的奶油，有着天然的浓郁乳香。

没有打蛋器打发奶油可以用筷子或者叉子代替。奶油是乳经离心分离后，再经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，没有打蛋器时，用筷子或者叉子打发奶油需要手动搅拌，比较费时间。没有打蛋器怎么打发奶油:奶油以乳脂肪为

1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了。2、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。3、选用深一点的打蛋