十五年餐饮人的经验：餐饮营销怎么玩？抓住顾客心理很重要

十五年餐饮人的经验：餐饮营销怎么玩？抓住顾客心理很重要 当然了，营销也是要讲求方式方法的，今天我们就介绍3种能够直击用户心脏的营销手段。

1、小目标策略这个策略在餐厅营销时很有必要。

举个例子，一家在四川做得很火爆的餐厅到北京开了第一家连锁店，就算先前名气再大、口碑再好，北京地区的人也很难对这个新品牌有概念。

这种情况下，顾客的第一反应是：这个品牌没听过，好不好吃不能确定，再观望一下；这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合？这家店有什么可吃的？我要不要吃巷口那家常去的店？想让顾客了解认知你，还需要循序渐进。

这就需要一开始“迈的步子小一些”，即从一些小点接触顾客。

心理学上认为，人们一般不愿意接受较高难度的要求，因为很难实现。

但若将一个大目标切割成若干小目标，则实现起来会感觉容易些。

启示：在让顾客认知和接受品牌的过程中，想要彼此建立信任，可以先从一些小举动、小产品、小入口开始接触。

一旦迈出第一步，慢慢地他们就会习惯并依赖于这个品牌，从而产生粘性。

2、社会认同原则社会认同原则实际就是所谓的从众心理。

人们有参考周围人选择的习惯，以此来矫正自己的选择。

这也是为什么很多时候少数会服从多数。

比如，一般食客到商场选择就餐，一家餐厅门口人很多，旁边一家却几乎没人，多数人都会产生心理暗示：旁边这家估计不好吃。

因此，为了让更多人选择自己，除了排队、点评等老方法，很多餐厅现在还选择通过抖音、快手等短视频平台“拉拢”顾客。

启示：“人云亦云”可以被利用，餐饮行业也是最需要口碑传播的行业，因为它是一种感官的全方面体验感。

先学会至少让小部分人认同你，再逐渐让品牌美誉度扩大。

3、顾客决策心理选择过少会让消费者失去新鲜感，难以产生满足感。

而选择过多也未必是件好事。

顾客到餐厅点餐时，说得最多的一句莫过于：有没有什么推荐？面对若干页的菜单，顾客搞不清楚餐厅的主打产品，搞不清楚哪些是餐厅最擅长做的产品，这就很麻烦。

没有人愿意在花一个小时吃饭前还要花上半小时点餐。

过多的选择、过多的思考会带给顾客负担。

选择是痛苦的，更少的选择意味着更低的决策成本。

在食品等零售商品的销售过程中，建议不要把选择题交给消费者。

做差异化的亮点提炼，消费者就可能因为这一样产品而接触品牌，最终接触其他产品。

但如果摆在他们面前各类食材，而他们并没有意识到差异化，就不会根据自己每一时刻的喜好和感觉来做出选择。

在“选择”这个值得玩味的心理学课题上，其实还有另一个技巧值得关注。

即当我们做选择时，尤其是选择三种以上产品时，通常不会选择最贵或最便宜的产品，而是会选择那个既满足成本要求也满足基本需求的产品。

因此，餐厅需要想办法来突出这个各个条件都满足一些的产品。

启示：左右顾客的选择是件很难的事。

如何让顾客做出你想引导他做的选择，并且让他以为这个选择是他做的？这样的心理学营销很值得研究。

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