为什么玉米会变成爆米花

玉米会变成爆米花是因为在加热的过程中，温度不断的升高，然后压强也在不断的增大，米粒会变软，这时候锅内的压强，如果升到了4-5个大气压时，突然打开顶盖，米粒就会急剧膨胀，然后瞬间炸开米粒，形成爆米花。

应用盖·吕萨克气体定律， 当体积固定时， 气体压力与温度成正比。盖·吕萨克(Joseph Louis Gay-Lussac, 1778-1850),

是法国著名的科学家。要说那个时代的化学家，拉瓦锡擅长秤量天平，盖·吕萨克

就是玩体积的高手。他行状里最值得提的大概就是1804 年用热气球上天测量不同海

拔的气体温度； 和1809年发表的这个气体定律。他也故事多多，不过咱们今天还是

说爆米花。

每粒玉米的淀粉里面都有水份， 而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分

子发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破

淀粉团的的外壳，这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成

了。如果你吃爆米花，吃到最后发现有几粒没爆的，它们的湿度肯定是低于阈值的。

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