鱼翅是什么鱼的哪个部位？

是鲨鱼的鳍。

鱼翅实际上是取自鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆。

鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，但食用后能被人体吸收的并不多。

鱼翅的等级分布

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混（黄白色）等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。

鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、尾等多处鳍翅经过干燥制作而成的，从形状上可以简单分为排翅和散翅两类，若按照颜色可以分为黄、白、灰、青、黑、混色等六个类，鱼翅在我国主要产自沿海地区，例如广东、福建、浙江等。

鱼翅的介绍

1、形态介绍

鱼翅又被成为鲨鱼翅，主要是由鲨鱼的胸鳍、腹鳍和尾鳍经过干燥加工制作而成，鲨鱼属于软骨鱼类，身上的鳍骨具有如同粉丝状的翅筋，因此制作而成的鱼翅具有蛋白质、脂肪、糖类以及矿物质。

2、品种分类

鱼翅按涨发后的形状可以分为排翅和散翅两类，其中排翅形状完整，呈现扇形梳状，散翅的翅针根根分明，鱼翅若按颜色划分，可以分为黄翅、白翅、灰翅、青翅、黑翅以及黄白翅，其中黄、白、灰三色的品质较高。

3、生产地区

鲨鱼一般在深海地区活动，因此鱼翅在我国主要产自于沿海的地区，如广东、福建、台湾、山东、浙江以及南海等，在日本、美国、越南等地区也有产出。

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