鱼翅要怎么泡发 鱼翅的泡发方法

一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。

二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。

三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。

四、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。

五、待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。

主料：鱼翅（干）20克、排骨500克

辅料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许

步骤一：准备好原材料。

步骤二：鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

步骤三：排骨焯水。

步骤四：焯水的排骨洗净备用。

步骤五：砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

步骤六：大火煮开后改小火炖1小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。

步骤七：成品。

准备材料：冰鲜鱼翅400g、老豆腐200g、红剁椒适量、蒸鱼䜴油适量、葱花少许、盐适量、料酒适量

制作步骤：

1、全部食材洗净备用。

2、豆腐切片垫盘底。

3、鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。

4、上锅蒸10分钟。

5、蒸好后浇上蒸鱼䜴油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。

6、成品图。

鱼翅泡发方法

浸泡鱼翅的过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉 3 毫米左右，然后再用清水浸泡 6 个小时，然后用沸水慢火煲到翅皮能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中浸泡，等水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的软硬骨，和翅脚的皮、臭肉等。鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆中漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花 2-3 天的工夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。

在最后鱼翅要㸆炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过叫捞，然后用少量沸水，加入绍兴酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下叫肃。

咳，花翅，针翅，片翅不是具体指哪个部位做成，是指翅针（就是一条条鱼翅）的密集程度，片翅的密集程度最高，指一整块鳍加工成的鱼翅，片翅可清晰看见鳍的形状，因此价格最贵。花翅指在加工过程中散出来一小块一小块的鱼翅，被再加工出售，价格稍低。针翅指的是一条条的鱼翅排列的很密集的鱼翅，价格很高。

那个，不知道你说的加工方法是指制造鱼翅的加工方法还是烹调鱼翅的加工方法，因此不作答。见谅。

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