托盘培训步骤使用流程

关于托盘的培训步骤使用流程文字描述：

1 、 成服务站姿： （按照我们的服务要求，男两脚分开，与肩同宽，双手交叉背与臀部上方腰际下方，女员工脚成 V 子形，右手握住左右的拇指，贴于小腹，面带微笑（可用筷子），其余地方和军姿的动作要领一样）

2 、 成持托盘姿势 ： （统一左手持托，持托手大臂和小臂成 90 度夹角，小臂和身体 90 度夹角，大臂肘部紧贴身体一侧，成 0 度角。右手五指并拢，放于臀部上方，腰际下方。面带微笑） (t 托盘内的东西放置原则需要遵循高的、重的、易倒的放中间，矮的、轻的、不易倒的、小件放外边。一杯饮料放置中心处，两杯放置在中心两侧，依次类推。

3 、 持托盘前进： （脚下按照齐步走的动作要领前进，上体和持托盘姿势一致，面带微笑，变化方向时要用空闲手扶托的习惯。前进过程中发现空隙比较小的情况下，可灵活变化小臂与身体的夹角幅度，以保证托盘服务的安全性）

4 、 持托盘蹲下 ： （蹲下的时候一定要先扶住托盘，然后蹲下，避免因为身体重心发生变化而导致托板倾翻）男员工蹲下需要注意两腿与肩同宽，女员工

5 、 放托： （按照当时的情况可以分为挂边（在空间不够的情况下，用托盘一角挂靠在物体的一边）、全放（在空间够用的情况下，托盘轻轻的推进到可）、不放三种情况。需要灵活掌握运用。

6 、 整理托盘： （按照要求拿住出品的 1/3 底部，将托盘内东西整理好，放到客人触手可及的地方。放东西一定要注意轻拿轻放，避免剧烈摇晃，导致碳酸饮料等膨胀喷射，导致意外发生）拿出品需要按照顺序依次出品从外到内，由轻到重、由大到小的顺序。

一、轻托：

左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。

二、重托：

五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。

扩展资料

圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。

长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。

传菜生托盘姿势：

1、左手托盘。左手向上弯曲90度，小臂垂直于左胸前。

2、手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底。手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触。

3、使重心，始终在五个手，指的指端和手掌根处：平托于胸前，略低，于胸部0。

注意事项：

1、掌握好端托盘的姿势。根据所需托运物品派用的先后顺序合理装盘，一般是将重物、高物放在靠近身体的一侧，这样易于掌握托盘重心；随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体。

2、在收拾台面餐具用品时，应该按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的顺序分别装盘，避免不同质地物品间因碰撞而破损。

3、酒瓶、饮料的装盘应按大、小不同的规格分别装盘，瓶身间应留一指空间，不要紧靠在一起，以免在起托和行走时发出碰撞的响声。

扩展资料：

端托盘行走要领：

1、常步

步距均匀，快慢适当，为常用步伐；

2、快步

急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；

3、碎步

就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；

4、垫步

前面移动一一步，后面紧跟一步；

5、跑楼梯步

身体向前弯曲，重重心前倾，用较大的步距，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。

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