吃莲藕时怎么煮才会变得容易软烂？

将莲藕清洗削皮，切成块状预留，为了避免莲藕空气氧化发黑，我们准备个碗，放进莲藕，加入适量的冷水，而且添加少量的盐，让莲藕在淡盐水中泡浸一会，那样再换莲藕炖汤的情况下，莲藕就较为能煨的烂。（莲藕用盐水泡之后，煮的情况下吸水性更强，也非常能煨的烂，口味还会更强）好多人煮的情况下喜爱添加少量的盐调味品，实际上添加白米醋，不但能使的莲藕的口味更快，并且能够推动莲藕表层的变软，使的莲藕更强的煮烂。

大家去农贸市场买莲藕时，如果是炖汤吃，我们要选表面颜色略微深一点，其实就是大伙儿经常说的粉藕，这类藕淀粉含量尤其高，炖汤时非常容易煮开，比如做莲藕骨头汤就选粉藕做。而一些表面颜色很白的莲藕，炖汤也不非常容易熟透，能选拌凉菜或是炒着吃，拌凉菜时切薄片，十分香酥可口，口味相当好，夏、秋天吃的东西较多，难能可贵的下酒小菜。

我们能先把莲藕打花刀好，放进盆中，加些食用小苏打调的水，泡浸一会，然后用冷水冲洗干净再煮，那样也非常容易煮开，食用小苏打有发醇功效，能使莲藕迅速煮熟了。我们可以用高压锅煮莲藕，比如煮莲藕猪脚汤，把猪蹄焯水清洗后，同莲藕一起放进压力锅，会很迅速的把这道汤烧好，这个方法合适莲藕炖汤时要，成效自然非常好啦！

炖莲藕，用冷水或是用温水对它软糯水平没很大危害，仅仅用热水炖，莲藕由于陡然遇热，它味儿并没有渐渐地溶解于汤里，汤的味儿比不上用冷水炖得这么香。炖莲藕的时长要长一点，一开始用走红，以后转小火慢炖1~2钟头，莲藕当然就酥烂了，如果是用电高压锅，能选专业的熬汤程序流程，不用管火力点尺寸，时长到，莲藕当然酥烂爽口，但是一定要在起锅时加上食用盐，不然莲藕非常容易发黑。

将连藕清洗削皮，切成块状预留，为了避免连藕空气氧化发黑，我们准备个碗，放进连藕，加入适量的冷水，而且添加少量的盐，让连藕在淡盐水中泡浸一会，那样再换莲藕炖汤的情况下，连藕就较为能煨的烂。选购连藕的情况下，要是有标准。菜摊老总允许的情况下，我们能掰一小块连藕试一下口味，淀粉含量多的是连藕，瓦罐煨汤时才能粉糯，这种连藕口味大多数较为涩口。

连藕是分成9孔和11孔的，仿佛还可以根据多少个孔来开展辨别，常说的是，9孔的连藕脆，11孔的莲藕粉；我们这边也有了解原产地来完成差别的，例如我们这边大多数挑选蔡甸的连藕，这个地方产的连藕口味都较为粉糯，但，也不要一概而论；将连藕扒开，脆藕是纠缠不清，粉藕就不容易发生这样的事情；颜色较为暗的是脆藕，较为白一点是指粉藕；时长，阴历7月以后的连藕会较为粉一些。

同一根连藕，正中间和尾端较为粗的一部分较为粉，细一些头顶部较为脆；连藕的营养丰富，带有含铁、维生素D、还有丰富多彩的膳食纤维素，还带有丹宁酸这类营养成分成分，有着清热解毒生津止渴、滋补肠胃、益血生肌，也有清热凉血的药用价值，因此夏、秋天吃特别好。炖莲藕的时长要长一点，一开始用走红，以后转小火慢炖1~2钟头，连藕当然就酥烂了。

假如要用电高压锅，能选专业的熬汤程序流程，不用管火力点尺寸，时长到，连藕当然酥烂爽口，但是一定要在起锅时加上食用盐，不然连藕非常容易发黑。食盐水预浸过的连藕，其体细胞会因外部液体浓度超过细胞液浓度值而缺水，盐腌之后再自来水煮，藕的体细胞比较容易吸湿，还会使藕比较容易炖烂。

莲藕的做法有很多，其中炖莲藕是比较受欢迎的吃法，莲藕对人体的好处有很多，可以补充人体蛋白质以及维生素，可以美容养颜，可以安神，增强抵抗力，养胃，健脑等好处，肠胃不好的人可以吃莲藕养肠胃，很多人不知道莲藕怎么炖才粉，莲藕怎么炖才粉？接下来我们来看看吧。

一、正确选材

选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

二.怎么鉴别粉藕和脆藕

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。

总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。

三.盐水浸渍

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。

四.小苏打腌制

切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。

注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。

五.开水or冷水

冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。

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