切莴苣的方法有:
1、切斜丝
先切斜丝,斜丝两头尖尖的,看起来特别自然,适合用来凉拌,首先准备一根莴笋,将莴笋去皮,斜刀切成片,如果想要让丝更长,斜刀的角度就放大一些,依次切成均匀的薄片,继续斜刀切成丝即可。
2、切菱形片
切菱形片的时候,一般用来清炒或者加在汤里,先取一节莴笋,直线直刀,切成较厚的片,以一片为例,斜刀切成菱形块即可。
3、切直丝
切直丝比较适合用来做冷菜,或者冷面等,取一节莴笋,直线、直刀切成均匀的薄片,然后切成细丝即可,这样的莴笋丝看起来比较规矩,适合摆盘。
挑选莴笋的方法:
1、看底部
市场上的莴笋底部往往会被切一刀,这样看起来整齐干净,在挑选莴笋的时候,可以看莴笋的底部。如果底部看起来已经发黄,甚至已经有不同程度的腐烂了,那就说明莴笋放了很久。而新鲜的莴笋底部是可以清楚看到莴笋内部的,颜色翠绿,还很有很多水分。
2、看顶部
市场上的莴笋都是带叶子的,可以通过叶子的状态来判断莴笋是否新鲜。如果叶子看起来不完整了、发黄、打蔫,就说明不新鲜了。如果顶部新长出了花苞,这也说明莴笋放了很久。好的莴笋每一片叶子都是新鲜完整的,顶部没有新长出花苞。
3、看表面
如果是不新鲜的莴笋,表面就皱巴巴了,没有光泽,甚至出现损坏的情况,这种莴笋不要买。而新鲜的莴笋,它的表面比较光滑,带有光泽,没有一点损坏,这种是好莴笋。
4、闻气味
莴笋带有一种特殊的清香味道,如果闻起来味道香浓,说明莴笋好。如果闻起来没什么味道,或者闻起来怪怪的,那这种莴笋就不要买,买回家多半会寡淡无味,或者吃起来发苦。
莴笋的切法如下:
材料准备:莴笋、削皮刀等。
首先准备一根莴笋,去掉外皮清洗干净,可以用削皮刀来去皮。
2. 然后斜着把莴笋斜刀切成片,想切厚一点的话就把斜刀的角度就放大一些,如图虚线所示。
3. 以此类推,把莴笋切成小片即可,注意要切成均匀的薄片才能炒得均匀。
莴笋
莴笋又名莴苣、青笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等,为菊科草本植物莴笋的茎、叶。是莴苣的一个变种,分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。性凉,味甘微苦。
莴笋是一、二年生草本植物,原产于地中海沿岸,唐代传入我国,我国南北均产,冬、春季采收,是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。
莴笋以肥大的花茎基部供食,呈长棒形,外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用,茎质脆、嫩,水分大,味鲜美。莴笋的品种较多,依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。
莴笋具有药食同源的作用,既可以作为药物入药,也可以作为食材来食用。莴笋的做法是比较多的,可以凉拌,也可以火炒,凉拌莴笋口感更清新。
1、首先准备一根莴苣,削皮并清洗干净;斜着把莴苣斜刀切成片,可以根据斜刀的角度适当调整切片的薄厚度。
2、先去掉莴苣外面的硬皮,并将其洗干净。把去皮后的莴苣横切成两部分,然后把斩好的段切面向上,放到菜板上,再用刀切成薄片就可以了。
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