糕面是什么面 详细些

糕面就是低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

年糕面是大米、黄米或糯米面。 年糕(ricecake,甜粄),是一种流行于东亚新年的传统美食和贺年食品。年糕（rice cake，甜粄），是一种流行于东亚新年的传统美食和贺年食品。年糕早期是在年夜用来祭祀神灵及供奉祖先，其后渐渐成为一种农历新年食品，用黏性大的糯米或米粉蒸成。过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品。

吃年糕注意事项：

1、不能冷食，年糕大部分都是糯米做成的，放凉之后会变得比较硬，不易于被人体消化吸收，所以吃年糕的时候一定要热的吃，因为在热的情况下，年糕才会变成比较软粘，易于下口。

2、不能多吃，年糕是一种热量比较高的食物，因为在做年糕的时候会添加一些糖分比较高的物质，像红糖年糕，所以一次性食用过多年糕会造成热量过多，并且糯米本身是一种不易于被人体消化的食物，所以年糕一次吃太多有可能导致消化不良。

3、烹饪方式要注意，年糕虽然一开始是蒸熟的，但是很多人在蒸熟年糕之后会把年糕放凉，等年糕变硬之后切片拿去煎炸，本身年糕就是一种热量比较高的食物，煎炸之后热量更高了，并且会导致油脂摄入过多，所以在吃年糕的时候建议的烹饪方式是蒸煮，不要一味的追求口感而忽略了健康。

4、老人和小孩要少吃，老人和小孩本身消化不好，所以不宜多吃年糕。

豆面和糕面怎么区分？黍子成熟后晾晒干，碾去皮后叫软米，软米磨成面粉，称软米面，亦叫糕面。是做糕的原料。带有黍的成语有：不差累黍，范张鸡黍，故宫禾黍。

糕的制作北方人农家都会做，先把糕面放在盆里，用温水浇面拌成颗粒状，放置10分钟左右，均匀撒在锅里的笼屉布上。盖上锅盖，加火蒸上10分钟左右，蒸熟后放在大盆里。用手揣成一大块，用擀杖擀成圆薄大片，用手撕按薄，抹上预先制好的豆枣泥，用手先卷起一半，在从反方向卷起另一半，后揉成一根长圆柱状，用线绳切成片片，切开的糕片呈现出花版图案，非常好看。案板上要倒些黄油，防止软糕沾手不好制作。糕也可用切刀切成圆片片。在灶上坐上油锅。等黄油烧沸，把糕片放入锅里炸熟捞出放在碟盘里，端上饭桌就能食用了。但炸糕也有一定的技巧，火急了炸出来的糕片有烧焦的颜色，吃时皮硬不可口；火慢了炸出来油糕油大软绵，吃时粘牙，农村叫拖油糕。所以炸糕一定要掌握好火候，才能炸出不焦硬不太软的香油糕。达到口感酥脆，色泽金黄，外酥里嫩，香甜好吃，越吃越香，越吃越想吃，回味无穷，吃在嘴里，暖在心里。

油炸糕

糕又分油糕、素糕、糖糕、包馅糕等。过去农村不富裕，吃不起油糕，就吃素糕，即臊子蘸糕，有条件的还吃羊肉蘸糕，不管哪种糕，人们都喜欢吃。农村办红白喜事，孩子的生辰满月，给老人过寿，起房盖厦，过年最好的美食搭配。

糕要趁热吃更香，味道特棒。用糕与“高”谐音，称之为上高，高上，步步登高，吉祥富贵之意，所以吃糕成为人们长久喜爱的传统饮食习惯。

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