生粉是什么东西

生粉是特指的某种淀粉。在我国大陆和台湾地区，生粉一般指的是马铃薯淀粉也叫太白粉，在香港地区生粉一般指的是玉米淀粉，生粉属于淀粉的一种，但淀粉不止有生粉这一种，而在不同食谱书籍和烹饪视频中提到的生粉，具体指哪种淀粉还要参照下地域属性。

生粉的特点

勾芡是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽，这背后的原理是生粉遇热会发生糊化反应，具有吸水粘附和光滑润洁的特点。

挂糊是指在食物原料入锅前，先用生粉汁和鸡蛋清包裹住，在食材表面形成一层保护膜，常在滑炒类菜肴或者油炸类菜肴中使用。这背后的原理是生粉遇热发生糊化反应，具有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层。

生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。在中餐中，淀粉=生粉。

面粉：有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同，分为高、中、低粉。

勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

扩展资料：

生粉的种类：

1.绿豆淀粉：最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。我们常用来制作凉粉、凉皮，还可以使用豌豆淀粉替代！

2.玉米淀粉：也就是我们说的鹰栗粉！供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

3.甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

4.小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，我们常用来制作水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

5.木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

6.片栗粉、土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，日本称为片栗粉、台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

面粉：

高筋面粉、强力粉----就是我们用来做面包的粉粉，所以也叫面包粉、在日本叫强力粉。

2.中筋面粉、雪花粉----也就是我们平时称的面粉，用于制作饺子、馒头、面条等各类中式点心！有时候也被叫成雪花粉。家里没有中粉的时候也可以用一半高粉、一半低粉代替！

3.低筋面粉、薄力粉----就是我们做蛋糕、曲奇、饼干的粉粉，当然也有被叫蛋糕粉，在日本被称为薄力粉！

参考资料：百度百科-面粉种类百度百科-生粉种类

生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但是呢有很多人误认为它们是一样的东西，其实，生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。

它属于已经加工过的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。

生粉和淀粉从名字上说是没有问题的，但是这个生粉还分很多，我们在酒店一般都是用进口的超级生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉，但是还有一些质量没有那么好的，就会用来做一些要求不是那么高的美食！

淀粉就会有很多种了，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，等等......淀粉和生粉其实是差不多的，在家里没有必要分的那么清楚，除非您的要做比较特出的美食，可以根据自己的需求来选择！

比如：我们生活中在制作土豆丝的时候，如果不汆水的时候，就会发现炒出来很黏，就是因为土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比较强！

做一些汤羹的美食，就需要用到超级生粉，超级生粉就是红薯制作的，也可以叫淀粉，只不过这个生粉带了一个超级的词，意思上来说也就是制作工艺比较讲究，品质更加好一点！

就像我们生活中的大米一样，都是叫大米，但是还分有黏米和饭米。就是这个意思，所以您不用纠结生粉和淀粉的区别，都是一样的，只不过用的原材料和制作工艺不一样

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