藕粉是什么做的?

藕粉是什么做的?,第1张

藕粉是什么做的

藕粉是用鲜藕去皮后,经过制浆、过淲、干燥等多道工序干加工而成的不带麸质的灰白色粉未。藕粉主要成分为薯类淀粉,同时还含有葡萄糖、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、铁等营养物质。

藕粉加工方法介绍

藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法。

传统加工方法

步骤:

磨浆

将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净,切去黑色的藕节,再将外皮削去,将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦,至全部擦成糊状,或者直接加清水用石磨磨成藕浆;

洗浆

将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中,将袋子放入干净的盆中,将清水注入布袋里反复冲洗,边洗边挤压袋中藕渣,让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中,待滤出的水变成清澈为止;

漂浆

将盆中的藕浆隔2小时搅动一次,搅动3次后静置到第二天。待澄清后,去掉浮在水上面的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆装入另一个盆子里,再注入适当的清水稀释,再进行沉淀,最后至底层的藕粉呈白色,倒掉上面的清水;

晾晒

将干净的白布垫在竹制的晒盘上,将沉淀的藕粉直接铺在白布上,放置太阳底下晾晒至干,最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状,装入瓶内密封好,随吃随取。

传统手工做法特点:优点:没有任何添加剂,营养物质无流失,100%保留了藕的原始味道,口感纯正。缺点:耗时长,人工成本高,出粉率低,一般为10%左右。

现代机械加工方法

步骤:

清洗和破碎

将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2~3小时的清洗,待外表泥沙褪尽,放入到切料机械中进行切粒处理,将莲藕切成小粒状;

磨浆

将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆,多重过滤去除细微杂质,将莲藕粒磨成藕浆;

分离过滤

将藕浆倒入挤压型制粉机中,使淀粉浆液与藕渣分离,此步是淀粉加工中的至关重要的环节,直接关系到淀粉提取率和淀粉质量。

浓缩

用淀粉洗涤设备,根据藕淀粉颗粒大小的要求,对藕浆进行浓缩,并将藕淀粉中的非淀粉成分完全分离出去,最后从旋流器中排出合格的藕粉。

干燥

将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥,利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的。

冷却包装

运用冷风系统,将干燥好的藕粉进行冷却降温,然后进入成品筛过筛,最后包装入库。

现代机械加工方法特点:优点:高效,颗粒均匀,出粉率高,节约人工成本,适合批量生产。缺点:因无法细致清洗,难免会有泥沙渗入,有少量添加剂,口感欠佳。

木薯粉做的。

藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。传统制作仅已成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。原料的选择:为保证出粉率,保证藕粉质量,加工时选用的原料,应外形整齐,粗细均匀,色泽正常,个体表面光滑洁净,无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。

清洗:清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工时的关键工段,关系到藕粉的纯度和口感。粉碎与过滤:粉碎的目的就是破坏物料的组织结构,使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取,也称为浆渣分离或分离,是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。

除沙净化:主要是为了进一步去除物料的泥沙。 浓缩精制:针对藕淀粉颗粒性质专业设计,可以对淀粉浆进入浓缩,并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去,从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’,白度、纯度达标,是淀粉洗涤设备的理想选择。

脱水:浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分,需要进一步将物料中的水分去除,才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机,大型厂可以选用刮刀离心机。干燥:干燥采用气流干燥,气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中,在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高,传热面积大,干燥时间短等特点。

淀粉冷却与过筛包装:淀粉经干燥后,温度较高,为保证淀粉的粘度,需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统,该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳,处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛,在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。

食疗作用:莲藕味甘、性平、生熟均可食用,主治热渴,散淤血,生肌;熟藕性温味甘,有益胃健脾、养血补益、止泻功能;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。


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