溜三样是指哪三样

溜三样是指哪三样,第1张

猪肝、猪肠、猪肚或者腰子,肝尖、瘦肉。

溜三样是山东菜,也算是北京菜,一个派系的,三样是什么呢,可以有很多组合,常见的是用腰子,肝尖和瘦肉;猪肝、猪肠、猪肚;猪肝 猪里脊 猪腰等。

东北菜俗称"关东风味",是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。"闯关东"的历史潮。将鲁菜带入东北,使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。

东北菜口味逐渐转以咸鲜为主,甜为配,酸为辅,辣为助,酥烂醇香,鲜嫩爽口,具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。

本菜品所用熘法为--滑溜。滑溜,是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。 *** 作过程是先将原料滑熟,再另行在锅内烹制卤汁,勾荧后倒入原料,稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多,用油也不可太多。

溜三样是山东菜,也算是北京菜,一个派系的,可以有很多组合,常见的是用腰子,肝尖和瘦肉来做这道菜。

食材成分

主料:腰子2两、猪肝2两、瘦肉1两。

味汁:黄豆酱油15克、黄酒15克、醋5克、糖3克、盐1克、清水20克、香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许(在碗中调匀)。

其它调料:大葱3两、蒜3瓣、干辣椒两个、少许酱油和黄酒腌肉用。

生产制作

腰子和猪肝泡水去一下血水,猪肝切片,腰子切花备用。

瘦肉切片,用少许酱油和黄酒抓一下,再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用。

大葱切滚刀块,蒜切片放进调好的味汁中,干辣椒掰开去籽备用。

炒锅倒多些油,烧至五六成热,下肉片滑九分熟捞出。

腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀,等油温至六成热时下锅滑熟捞出。

把油倒出来,留少许底油,先煸干辣椒,放大葱大火炒一下出香气。

快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了。

腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味,肉一般要用里脊肉比较嫩一些,

如果觉得三种肉滑油比较麻烦,那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以,但是效果没有过油后好。

肉片可以提前腌,腰花和肝最好在下锅前再腌,因为这两种食材含水量大,如果腌完了不马上烹制,会出水把腌料冲淡,起不到去腥提味的作用了。

汁要多一些,因为要先放汁下锅,如果汁太少,那么一下锅就成浆糊了,淀粉的量要多些,要让汁全部包在食材上才好。

全部食材下锅后动作一定要快,不然汁会立刻凝固,全变成淀粉疙瘩了。

熘三样

菜系及功效:鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 神经衰弱食谱 明目食谱 工艺:溜

熘三样的制作材料:

主料:猪心70克,猪肝70克,猪里脊肉70克

辅料:玉兰片5克,胡萝卜5克

调料:酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜(白皮)5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克

熘三样的特色:

色泽红亮,鲜嫩味美。

熘三样的做法:

1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片,放入湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀,入四成热油中滑熟捞出。

2.葱、姜切丝,蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片;酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。

3.勺上火内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样,烹上醋,倒入味汁,颠炒均匀出勺即可。

食物相克

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。


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