请问做菜收汁的时候盖锅盖吗？

做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。在食材已煮熟，起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。

锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。

扩展资料：

做菜注意秘诀更健康：

1、蔬菜先洗后切

不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒，防止某些营养物质发生氧化。

2、热锅凉油才最健康

在以前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜，实际上油温一旦超过180℃，其中的不饱和脂肪酸就遭到了破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。而油锅冒烟时油温往往已经高达200℃，不仅营养素被破坏了，还会增加致癌风险。

3、严格控制用油量

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上，再加上蔬菜吸油性强，如果放油过多，那么即便吃的是蔬菜，也与荤菜没什么区别了。另外，用油量过多时，会使得菜的表面被油脂包围，既不利于其它调味品的渗透，也不利于人体消化吸收，最合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

1、做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。食材煮熟以后，起锅前，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要盖上锅盖。

2、将锅放在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，之后让锅底的汤汁收干，这是最基本的，在各种菜上都通用。

3、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，这样可以让做出来的菜的浓度、香味十分好，在收汁的时候，还可以加入水淀粉，效果也是非常不错的。

4、大火收汁一般都是烧菜快收尾的时候，把火力开大，然后将多余的汤汁收到菜里，比如制作红烧肉、红烧鱼的时候，都是用这种手法。

5、收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，每一种的菜肴收汁的方法都不同，选择哪种收汁方法，要根据自己制作的菜品来选择。

6、日常生活中，收汁一定要让汁液裹在菜上，这样口感才会更好。

大火收汁是不需要盖盖子的。打开锅盖，空气会很快地带走菜里的水蒸气，可以使收汁达到一个很好的效果；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煽炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。

收汁方法：

1、大火收汁

在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。

2、小火收汁

其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

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