莴笋怎么处理呢 莴笋如何处理

莴笋怎么处理呢 莴笋如何处理,第1张

1、摘去莴笋表面的叶子。摘干净以后像图中所示的一样,去除根部不新鲜的地方。将莴笋切分成几段,根据自己想要的长度切。

2、将莴笋竖直放在砧板上。切的时候注意不要不要切得太厚,一只手按着莴笋,另一只手负责向下去除莴笋的皮,然后在换一个地方切。竖着切,很快就能把这一段莴笋的皮去除了。

3、莴笋又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。

莴笋是一种营养价值极高的食物,吃法也很多,可生吃,可凉拌,可清炒。但是莴笋要去掉表皮和根部的叶子,削掉表皮才能进行烹饪。

去皮方法如下:

1、用小刀去皮

莴笋可以用小刀去掉外皮,不过在去皮以前,需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉,然后再用小刀沿着莴笋的纹路,一层一层的向上撕。

2、用刮皮器去皮

刮皮器是现在家庭中最常见的一种餐饮工具,它既可以去除菜品的皮,也能去水果皮, *** 作十分简单。在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分,然后再用去皮刀从一头开始去除,两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉。

青笋在食用之前需要削皮,甚至很多人削皮过程中要么削太厚,要么是容易滑落。那么,青笋怎么处理?青笋怎么切成菱形?

青笋怎么处理

1.把莴笋洗净、晾干或擦干(为减少滑的因素)。 之后,举刀、将莴笋剁成寸把长的段儿。

为啥我不说“切成段儿”呢,因为大且圆的莴笋,没手劲儿的老人或孩子,易切 着手。

2.将每个小段儿的横断面儿、放在案板上,用手将莴笋段儿按住,没手劲儿的小孩,可用叉子等工具按住它,再用刀、转着圈儿地将皮、一块一块地切下来,即可。

切段儿,还有一个优点,就是能一目了然地看到皮的厚度,这样就知道皮该往下去多厚了,也就免去了像 削皮时那样 —— 一刀一刀地试探着往下削了。

青笋怎么切

莴笋,一年四季,菜市场上都能买到的平民菜。

最直接、也最普通的切法,就是切成片。

其次它还可以切成斜丝、直丝、菱形块等。

不同的做法,选择不同的切法,对菜品有着很大的影响。

先切斜丝,

斜丝,两头尖尖的,看起来特别自然,

适合用来凉拌。

1:准备一根莴笋。

2:斜刀切成片,如果想要让丝更长,斜刀的角度就放大一些,如图虚线所示。

3:依次切成均匀的薄片。

4:继续斜刀切成丝即可。(同样的道理,想要丝更长,斜刀的角度就放大一些,如图粗虚线所示)

二:切菱形片

切菱形片的时候,我一般用来清炒或者加在汤里。

刀工步骤 083.jpg

1:取一节莴笋。

2:直线直刀,切成较厚的片。

3:以一片为例,斜刀切成菱形块即可。

青笋营养成分

可食用部分62%,剥去外皮,洗净用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部。


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