酸奶能发面蒸馒头吗

酸奶能发面蒸馒头，具体制作方法如下：

用料：中筋面粉300克、酵母3克、酸奶200克、白糖3勺。

步骤：

1、准备食材。

2、面粉内加入酸奶。

3、放酵母。

4、放白糖促进发酵。

5、和面后醒发一小时。

6、发好的面团排气。

7、擀一张面片刷层水。

8、从一头卷起成卷。

9、分成等份面剂子。

10、揉搓成馒头状、二次醒发20分钟。

11、大火蒸20分钟后闷5分钟就好。

12、制作完成。

如果是只用酸奶作为发酵的菌种来源，根本是不能够将面团发起来的，因为酸奶中并没有酵母菌，基本为乳酸菌。乳酸菌为厌氧菌，在有氧条件下是基本不生长的，即使在无氧条件下，乳酸菌也生长很缓慢，导致发酵速度较慢。由于是厌氧发酵且菌种繁殖较慢，发酵过程中仅能产生较少的二氧化碳，根本不能产生足够的气体使面团蓬松，从而使面团发不起来，也就是会导致面团成“死面团”。所以只有酸奶是不能够发面的，面团发酵必须要有酵母。

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