到底什么是芝士呀？

芝士就是奶酪，又叫做干酪。

芝士的主要原料是奶类，通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士就是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后，凝固、滤除水分，并浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解再冷却凝固。

制作特点

在12世纪的时候，人们把做好的芝士放在地窖里面保存，就像保存酒一样。地窖里的温度和湿度用来储存芝士最好不过了。

但是在现代的工厂里，芝士被储藏在锡罐里面。这些锡罐就像小小的地窖，也能让芝士半成品在里面“修炼”成真正的芝士。和酒一样，芝士储藏的年份越久，味道就会变得更醇厚。

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芝士（cheese），又名奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

其实在生活中相信大家对于芝士也是非常的熟悉的吧，我们经常可以吃到它们。下面就来具体的了解一下什么是芝士吧！

芝士是什么

芝士（cheese），又名奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

吃芝士有什么好处

上面已经说到了，奶酪是由鲜牛奶制作而成的，几乎结合了牛奶含有的全部营养成分。奶酪含有大量的蛋白质，也含有丰富的微量元素，所以吃奶酪可以强身健体。另外，奶酪也含有大量的脂质，所以吃奶酪的时候要注意适量，不然多吃易胖。

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

芝士就是奶酪，是一种发酵的牛奶制品。

芝士是Cheese（干酪）的一种音译，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

常见芝士的用法

1、Mascarpone（马斯卡盆奶酪）

是做提拉米苏蛋糕的重要原料。它源自意大利南部的Lombardy地区，味道比较温和，脂肪含量非常高，达到了75%以上。有的人会直接拿它零食或蘸着饼干水果吃，也可以用来做冰淇淋或意大利烩饭。

2、Cream Cheese（奶油奶酪）

一般都是膏状，闻起来奶油味浓厚，口感细腻。奶油芝士在超市最常见，是做芝士蛋糕的重要原料，不过它最便捷最受欢迎的食用方式就是直接拿来抹贝果面包。

3、Mozzarella（马苏里拉奶酪）

一般做pizza用的都是这种芝士，加热之后会呈现拉丝状。马苏里拉芝士源自意大利南部，最初是以水牛奶为原料，但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。除了披萨以外，在做沙拉、前菜或是意大利面的时候也会用到它。

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