熬鱼汤怎么做

熬鱼汤怎么做,第1张

熬鱼汤方法如下:

1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的餐客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。鲫鱼营养价值极高,经常食用鲫鱼汤,可补充营养,增强抗病能力。带鱼汤具有一定的药用价值,带鱼汤特别适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。

炖鱼汤的做法:

主料:黑鱼2条。

辅料:胡椒粉适量、盐少许、白醋1勺、葱花适量、香菜适量。

步骤:

1、黑鱼先去鳞再去鳃和内脏,用清水反复冲洗干净,特别是鱼血一定要处理干净,不然做出来的鱼汤不够白,味道也会发腥。

2、然后在鱼背上划几刀,这样更容易让鱼的味道炖出来。

3、这次做鱼汤用的是砂锅,砂锅里放上适量的清水,把处理干净的黑鱼也一起放到锅里,大火烧开。

4、大火烧开7.8分钟以后,加入1勺白醋,这样鱼汤会更白,还不会腥。

5、再转小火慢炖大约30分钟,鱼汤会更浓稠,会更好喝。

6、喝的时候准备好葱花、香菜、盐和胡椒粉,放到汤里味道很鲜,很营养。

7、成品如下。

煮鱼汤一定是清汤才是最美味的,但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的,都是没有食欲,有很重的鱼腥味。我该怎么办?今天双喜整理了我做鱼汤的经验,分享给大家~

我通常用整条鱼煮鱼汤。首先,把鱼清理干净。最重要的是去除鱼线。一定要去掉!!!!

在鱼头后面一两厘米处切一刀。不一定要很深。它只有鱼的一半厚。里面有一个白点。用手拿着,慢慢抓。然后用另一只手提起鱼尾。当你放下的时候,抓住鱼线的手就会被抽出来。这样几次后鱼线就会被拉出来,鱼线不会断。

近看就是这个样子。

然后就是去腥的外用调料。为了去腥,准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒。我个人不喜欢大料,一般用这两种就够了。将酒均匀涂抹在鱼上,鱼肚放入姜、葱,腌制30分钟左右。

下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤,就是一定要把鱼煎熟!

首先准备好葱,姜,蒜,烧热锅,放油。油热后,将葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后,拿出来,锅里只剩下油。

这一步还能起到去腥的作用。

然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中,煎至两面呈金黄色。

Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净。坐锅后,用鲜姜片擦热锅,然后倒油进去。用锅铲搅拌,使锅壁沾满油。烫好后,放入鱼,炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄。在热油锅中放入少许白糖,至白糖略黄时即可。把鱼放在锅里,这样不仅不会粘锅,还很好吃。如果能在鱼上抹点醋,也能防止它粘锅。

然后就可以下锅煮了~

刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用场,一起放在锅里。我不太喜欢姜的味道,所以只放了大葱。不过因为去腥工艺比较充分,所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味。

鱼汤的具体做法~

材料:鱼,少许葱姜,1盒嫩豆腐,2滴姜,醋,1茶匙糖和盐。

1.鲫鱼洗净,在鱼身上斜切几刀。

2、将葱切段,与葱拍散。选一片长洋葱叶,用开水焯一下,扎起来,以后捞出来。

3.生姜切片,豆腐切成六块。

4.锅干后,用姜擦锅底,倒入油。五成热的时候,葱姜爆香,放入鱼肉。

5.当鱼变白后,倒入开水(一般每面煎两分钟左右),加入两滴醋和一勺糖。

电影封面

6.鱼汤变白后,加入豆腐片,加盐调味。

7.汤烧开后,用文火炖三分钟。(鱼放太久不好吃。如果只喝汤,可以煮久一点。)

8.在锅上撒上葱花。这个汤已经很鲜了,重口味可以加一点味精。


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