广式牛三星汤的做法 怎样制作广式牛三星汤

1、食材：百叶150g、牛心200g、牛腰100g、牛肝200g、牛膀150g、韭菜，(土豪用韭黄)150g、盐，油适量、上汤适量、萝卜咸酸50g。

2、清洗牛三星，切好，放油盐生粉鸡粉腌制。切好韭菜或韭黄，切段或者切颗粒。广式牛三星汤的做法 步骤1

3、锅里爆热并迅速兜一下牛三星去味道，立即捞起。另一边锅做上汤。

4、把炒爆好的三星放入汤内，水滚即收火，放入韭菜。装碗，搁点咸酸萝卜。

1、准备食品用料：牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。

2、将牛三星灼熟，再加入面汤中；

3、将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；

4、将牛三星直接放入面汤中煮熟；

5、在汤做好后放入咸酸粒粒；

6、在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。

广州人很喜欢吃“杂”御寒，譬如牛杂羊杂，

当中，一种属于牛但又特别划分出来“杂”，

被称为“牛三星”，也是极受欢迎的。

对于牛三星，你又了解多少呢？

牛三星

出生地：广州西关

主料：牛心、牛肝、牛腰、个别还有牛百叶、牛双胘

辅料：水、各种药材、萝卜、韭菜

制作方法：牛三星要先顺着本身的纹路切，然后用酒、姜汁等调料腌制，吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜

口感特点：汤底鲜香，三星爽口，保持内脏的鲜味，美味可口，老少咸宜

营养价值：牛三星能提高机体抗病能力，对于生长发育及术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。滋养脾胃，强奸筋骨，化痰息风。

广州吃牛三星的老字号有很多，

而最近，

朋友推荐的一家牛三星店竟然是家“冒牌货”？

因为一直想去吃牛三星，朋友便推荐了“玉贤”，

潮妹看点评口碑也不错...

但刷的时候发现了这么一条“差评”，

难道“玉贤”还有两家？？？

带着种种疑问，决定让朋友带着潮妹来探店，

这家店在工业大道一条极不起眼的小巷里，

如果不是朋友带路，根本不会走进来。

玉贤牛三星

来到门口，还真发现一家写着“玉贤小食”的店

不过很可惜，已经关闭了

旁边才是我们要去的小店，

可能去的时候比较早，又有点冷，

人不是很多。

价格中等，老板娘很nice，

说之前在黄埔古港开店，

搬来这里已经有一段时间了...

其他细节潮妹就没有问了，是不是老字号、

开了多少年、哪一家是正宗...

对我来说都不是问题！

味道好不好吃才是重点！

潮妹跟朋友点了几样这里的招牌，

份量还蛮多，卖相也不错，

至于味道...！

招牌牛三星汤

“牛三星”为什么要叫“牛三星”？

因为粤语里是做人要“有心肝”、“有良心”，

而“牛三星”用的牛腰、牛心、牛肝能带出

“做人腰（要）有心肝，即饮水思源”的传统道理。

一碗正宗的牛三星，食材新鲜非常重要，

还有就是汤底...

传统是用牛骨、鱼、鸡、胡椒等材料

烹调的汤底把牛三星焯至八分透即可。

玉贤的牛三星汤鱼味很重，很浓郁，

喝上一口非常鲜美，煮的火候也把握的比较好，

不会煮得太老，比较爽口。

牛三星并没有说的那么差，

爽脆韧实的肉质还是在的，

但最可惜的是当天去的早，

酸萝卜还没有做好。

Ps.牛三星跟酸萝卜可是最佳搭档喔。

牛腩面

除了牛三星，玉贤还有蛮多其他出品，

例如粉面，潮妹点了一碗牛腩面，

汤底是跟牛三星一样的，面是碱水面，牛腩松软。

秘制的辣椒酱很香，但不是很辣，

比较适合广东人的口味；

如果觉得不错还能买瓶回家吃~

招牌手工鱼皮饺&六宝丸汤

除了牛三星，潮妹挺推荐这里的鱼皮饺，

皮薄且易饱肚，性价比也蛮高；

而想多尝尝其他可以选六宝丸，

有牛筋丸、猪肚丸、墨鱼丸、鱼丸、鱼皮饺、云吞；

每一种有两颗，加上紫菜，吃一碗超级饱。

招牌凉拌鲨鱼皮

鲨鱼皮其实就是鱼皮，份量算是蛮多，鱼皮爽脆，

花生也是新鲜的，

潮妹最推荐的反而是它...

哈哈哈哈~~~

作为前菜这份凉拌鱼皮可以说是满分！

半开放式的玻璃厨房，老板娘很热情，

会跟我们说他们家的出品如何如何，

总体来说玉贤是不是冒牌其实并不重要，

它家的出品还是可以的，而且性价比蛮高，

街坊店，很实惠，

也是一家充满着老广味道的传统小店。

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