贡菜是什么菜？

贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。

扩展资料：

邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于占城、土山等镇。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。

二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。苔干因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为“贡菜”。

贡菜是为菊科、莴苣属，不是莴笋。贡菜是比较细长型的，需要去皮后主食茎干，而莴苣则是圆胖短小型的，需要去除表皮同时表皮会渗透出白色的粘液。贡菜食用起来口感有点类似于海蜇，而莴苣口感则是比较清脆的，还带有丝丝苦味。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。

贡菜的加工：

为保证贡菜产品质量，要适时采收。采收过早影响产量；采收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降。采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳。因田间个体成熟度有一定的差异，应成熟一批采收一批，分批进行。

选择晴朗微风的天气，将收获的鲜菜去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2～4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1～2cm不划通），挂于南北向的晒绳上，晾晒2～3d（长时期烈日暴晒会影响翠绿色泽）至干透后再移至室内返潮，包装后即成商品贡菜。

贡菜是晒干后的苔菜，是一种天然绿色的脱水蔬菜。贡菜主要是在清朝乾隆时期，被官员进贡给朝廷而取了这个名字。共产党已经有2000多年的历史，俗名也叫苔菜、苔干，是一种具有地理性标志的产品。贡菜颜色是翠绿的，吃起来就感觉非常清脆，味道也很鲜美，吃起来有声响，也称为“响菜”。贡菜看起来是长条状，在吃之前需要用水浸泡。

贡菜一般在秋天的时候，人们会取出贡菜的梗，将贡菜剥皮劈条条之后晒干。贡菜的营养价值很高，有非常丰富的维生素，不仅可以用来烧菜，也可以用来炖汤，有多种处理方式。刚才一般都需要用冷水泡发，这样吃起来的口感更好，吃起来更脆。而如果用冷水泡发贡菜的话，需要的时间就比较长，人们在处理贡菜的时候一定要耐心，可以在前一天晚上将贡菜用冷水泡发。

贡菜在古代是达官贵人才能够吃到的，菜属于上供的蔬菜，也因为这个原因受到人们的追捧。随着社会的不断发展，人们的生活水平也越来越高，达官贵人吃的菜如今也都能够吃到。安徽主要是种植贡菜的最大生产地，这个产品还被销售到新加坡，日本，韩国等国家。随着厂家的宣传，人们慢慢知道贡菜是一种什么东西，在蔬菜市场上占据着非常高的销量。

贡菜还可以凉拌，首先需要将贡菜先用冷水浸泡1~4个小时，泡的时间久，贡菜吃起来口感也会更好。人们将浸泡好的贡菜把它的水分沥干之后，用刀切成段，在盘子里加入酱油、糖、味精等多种调味，搅拌一下就可以吃了。贡菜的做法有很多，其中的维生素能够很好的弥补人体所需的营养物质，制作方法很简单，是正常的烹饪方式，也受到了人们的欢迎。

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