广州话“蛋散”是什么意思？出自何处？

“蛋散”在广州有两种含义：

1、蛋散，广东省著名的传统小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。

2、在粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物，取其"不够刚硬"之特征。

广州人有春节前开油锅的习俗，炸煎堆、蛋散、油角等等，寓意来年红红火火。

扩展资料：

串门做煎堆是一代老街坊的欢乐记忆

“开油镬啦！”每年年廿四，不少遵循传统的广州人仍喜欢做“油器”，即用油炸出油角、煎堆、蛋散、笑口枣、糖环、咸水角、豆沙角等食品。

随着生活节奏的加快，许多本地家庭已不在家揉面、搓皮、包馅，而是选择到饼店购买半成品或成品，以新的方式祈求来年“油油润润，饱满富足”。

各种油炸糕点不仅香脆可口、寓意美好，而且几乎每种油炸糕点都有着独特的顺口溜。例如“煎堆碌碌，金银满屋”“油角弯弯，家财百万”“吃过笑口枣，来年哈哈笑”等。

“小时候对过年最印象深刻的，就是左邻右舍互相串门，合力做煎堆。”20世纪70年代前后，街坊叶叔还是小孩子，住在荔湾区西华路，每年的年廿四、廿五，家家户户都忙着准备年货，其中，制作煎堆最让人感到“头疼”又期待。

叶叔说，制作煎堆相当“麻烦”，不仅工序多，做法也繁琐，因此邻居会轮流串门，互相帮忙制作。首先要把糯米谷爆炒，对那些无法通过高温分离的‘米花’和谷壳，全都由小孩人工分拣；大人再将分离出的米花倒入用白砂糖加水煮成的糖胶里，不断搅拌。

“最有趣的是，大人还要趁热把米花糖揉成一团做馅料。为了降温，他们先将手放进冰冷的井水中，然后赶紧揉团，但还是经常热到哇哇叫，非常搞笑。”叶叔笑着说。

做好馅料后，再用面粉和水制作面皮，将面皮包裹好馅料后，再在表面滚上芝麻，放进滚油里炸。

在叶叔看来，小时候的年味，就是左邻右舍互相串门，一边帮忙炸油角、煎堆，一边拉家常，小孩子们一起“捣乱”，还斗智斗勇偷吃。

此外，到副食品店买“冬果”也是叶叔小时候辨认新年快到的“信号”。每到新年，副食品店里会摆出几个大玻璃罐，里面装满笑口枣、牛耳朵等小吃什锦。

“老板，来半斤冬果！”的买卖声不绝于耳，只见老板一一称好，装入用油纸折成的包装袋，再用水草捆起来，小朋友就蹦蹦跳跳地甩着“冬果”回家，过年的气氛就在热热闹闹中蔓延开来。

参考资料：百度百科-蛋散

参考资料：人民网-广州人过年必备年货有三样：煎堆、蛋散、油角

准备材料：中筋面粉400g、黑芝麻5g、鸡蛋1个、水125-130g、细砂糖20g、南乳4块、南乳汁3小勺、猪油或玉米油35g

制作步骤：

1、4块南乳，加3勺里面的南乳汁，捣烂。

2、在打面缸里放入除了水以外的材料。

3、把清水称在装过南乳的碗中。

4、面包机开慢速搅拌成细砂状，然后慢慢地加入南乳水。

5、搅拌到三光，盆光，手光，面光，这个面团是比较软的，如果太黏手可以适当加点粉。

6、放入锅里，盖上盖子松弛20分钟，或者直接用保鲜膜包。

7、松弛好后，拿出，然后这样子卷擀，卷擀的话面团表面要多撒点粉，一边卷一边压着面皮往前推，每卷一次换个方向。

8、擀成大概0.1cm就可以了，用尺子或者擀面杖辅助，把面皮分成两片，如果有信心的话可以直接划开。 

9、然后把两片面皮叠一起，再一分为二。

10、然后取四分之一面皮，切成3cm宽的面条。

11、然后几条落在一起。

12、切成7cm的小段。

13、然后把切好的面皮分开。

14、把所有切好之后，摊开。

15、全部弄成这个样子。

16、在锅中倒入足够的油，放入蛋散。

17、炸到差不多这个颜色，比原来的颜色深，就可以捞起来了。

18、成品图。

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