我们都知道牛奶是一种液体食品，如果直接放入油中炸是不可以的，那会出现爆油现象，溅出的油会烫伤人，是非常不安全的。今天跟朋友们分享这道油炸牛奶，它的制作方法很简单，是以牛奶为主要制作原料，加入适量淀粉、白糖和炼乳等食材，拌匀煮沸冷却后，切成小块状，然后放入油锅中经小火煎炸制作而成。成品：色泽金黄、香味浓郁、外焦里嫩、味道鲜香。下面就来让熙阳跟朋友们分享它的详细制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【炸牛奶】
需要食材：
主料：牛奶120克
配料：淀粉50克、炼乳20克、白糖20克、面包糠适量、鸡蛋2个、食用油略多
—————开始制作—————
步骤1、将牛奶倒入锅中，加入淀粉、白糖、炼乳，拌匀。然后放在灶上，开小火煮沸，边煮边不停搅拌。
步骤2、将煮好后的奶糊趁热倒入一个刷了油的长方形容器中。并轻轻在桌上磕几下，排出气体。让它自然冷却，然后放入冰箱冷藏3小时。（容器中刷油的目的是为了好脱模）
步骤3、时间到后，取出容器，此时的奶糊己凝固，轻轻脱下模具，用刀把奶糊切成大小均匀的条状，装盘备用。（不可过长，长了容易断，6厘米左右即可）
步骤4、将鸡蛋打入碗中，并用筷子打散。不锈钢小盆中倒入略多食用油，大火加热后转为小火，然后将奶条裹上蛋液和面包糠，放入盆中炸至金黄色捞出，放在厨房纸上吸干油分后装盘。
步骤5、按以上步骤把所有牛奶条炸完即可。一道色泽金黄、香味浓郁的炸牛奶就制作完成了。
“炸牛奶”之制作技巧
1、奶糊在拌时不宜过稀，如果太稀奶糊不宜凝固成形，并给后面的 *** 作增加难度。解决办法有两个：（1）可多次少量加入淀粉。（2）在煮的时候可延长煮制时间，让多余水分蒸发。
2、要在装奶糊的容器中刷上薄薄一层食用油，这样容易脱模并能保证好糊的完整性。
3、最好选月四边形的容器装奶糊，这样在切的时候容易切成条状。
4、脱模、切条、裹蛋液和面包糠最后放入锅中煎炸这一系例动作都要轻一些。牛奶糊虽然凝固，但质地依然很柔软，并且很容易断裂，弄断了就觉得很碎，影响美观。
5、我建议在炸牛奶的时候用一个小盆即可，这样不会使用到太多的油，毕竟小盆的面积比锅小很多。
6、炸好后捞出马上放在厨房纸上吸干油分，这样在食用时吃多了才不会觉得油腻。并且我们为了身体健康也不应该吃太油腻的食物。
结语
这道炸牛奶简单易学，制作方法独特，色、香、味俱全，是一道老少皆宜，非常美味的营养休闲佳品。
炸牛奶需要注意什么
炸牛奶需要注意什么？炸牛奶是用新鲜牛奶和糯米做成的甜点，既美味可口又简单易做，非常受甜品爱好者的喜爱，不过再简单也有需要注意的事项，接下来一起看看炸牛奶需要注意什么。
炸牛奶需要注意什么1炸牛奶要注意什么事项
1、如果牛奶不成型，那就尝试增加一点玉米淀粉的用量，尽量不要使用脱脂牛奶
2、一定要加热搅拌到浓稠状态，如果一开始玉米淀粉加入少了，那就温度低一些时加入一颗鸡蛋蛋白，帮助凝固
3、面粉直接裹不上的话，那就先蘸点蛋液在裹面粉
4、冰箱没有冷藏功能的话，也可以尝试缩短时间，放入冷冻室冷冻一会使其凝固
5、五成热油温，全程小火，裹好奶条立马下锅，别停顿太长时间。
炸牛奶需要什么材料
炸牛奶需要的食材非常简单，具体需要鲜牛奶250g、玉米淀粉80g、面包糠30g、白砂糖25g、面包糠适量。
1、将牛奶倒入锅中，小火加热
2、加入适量玉米淀粉、白砂糖
3、小火、边加热边不停搅拌
4、直至加热搅拌到浓稠状态关火
5、将熬好的奶糊倒入到容器中，整理铺平，放入冰箱冷藏两小时至凝固
6、取出冷藏凝固好的奶糊，切成小块或者小条，别太细或者太小
7、将鸡蛋打散成蛋液
8、切好的奶条裹上一层面粉
9、再裹一层蛋液
10、继续裹一层面包糠
11、油温五成热，小火慢炸
12、炸至金黄酥脆出锅，装盘。
炸牛奶可以用面粉吗
炸牛奶不可以用面粉代替淀粉。
炸牛奶一定要用淀粉，因为淀粉比较粘，可以附在食物表面，在油炸时可以帮助受热均匀，让牛奶快速凝结成团，炸出来的口感也比较酥脆，但是面粉容易堆积在食物表面，容易糊，并且用面粉制作出来的炸牛奶很硬，口感不好。
炸牛奶没有面包糠可以用什么代替
炸牛奶没有面包糠时可以用馒头碎或者吐司片代替，将馒头晒干削皮，然后磨碎即可；或者将吐司切成粉末状，如果家里有吐司的情况下，最好用吐司面包。
炸牛奶需要注意什么2炸鲜奶注意事项
1、炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。
2、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多，否则会有苦涩的'味道，放少了也不行，起不到发泡的作用，脆皮糊也不会酥脆，反而比较疲沓没有脆感，具体比例见下面制作方法。
3、奶坯熬制的方法有两种，一种是隔水熬，一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水，奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢，用时较长。
在炒锅里直接熬就比较简单，用时较短，但是火力要求较高，火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。
4、脆皮炸鲜奶用到的食材有，鲜牛奶、椰浆、炼乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
5、脆皮糊使用的原材料有玉米淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
6、调制脆皮糊时需要将淀粉和面粉等搅拌均匀，但不能搅拌上劲，最好正反两个方向搅拌，避免搅出面筋。把脆皮糊调制发泡状态，以能挂住手指为准。
7、炸制时油温不能过高，以五成热左右炸第一遍，定型后升高油温至七成热左右，复炸至金黄色即可。
8、炸鲜奶时需要用筷子托住鲜奶坯子，顺茬下入油锅，这样炸出来的鲜奶外形比较完整饱满没有凹陷处。
9、脆皮炸鲜奶炸好后，可随带一小碟炼乳食用。
炸鲜奶食用须知
1、牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。
2、牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。
3、牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。
4、牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。
炸牛奶需要注意什么3炸东西不用淀粉用面粉可以吗
在制作一些油炸食品的时候，我们经常会用到淀粉，它主要的作用就是让一些肉类的肉质变得更加鲜嫩有d性，但是有时候用完了，一时忘了买也会想要用其它的东西来代替。
这个时候很多人想到的就是面粉，但是其实面粉是不能代替淀粉的，这二者的作用是完全不同的。淀粉主要是用来包裹油炸食品，会让它的肉质更加的嫩滑，炸出来的东西有一种外焦里嫩的感觉，而面粉就没有这种功能。
面粉的粘性比较大，用来勾芡的话是不行的，有时候还会有一种糊嘴的感觉，但是用它来裹上鸡腿进行油炸也是没有什么问题的，至于其它的烧烤类，最好还是使用淀粉，这样味道会更好一些。
不用面包糠怎么做炸牛奶
用料：牛奶400毫升、玉米淀粉60克、白糖2勺、鸡蛋1个、馒头屑100g、面粉20g
1、准备牛奶，可以用奶粉冲泡
2、加入玉米淀粉、白糖先不开火，充分搅拌
3、小火加热至粘稠
4、倒入碗中冷冻2个小时
5、准备好面粉，蛋液，馒头屑
6、切好后先粘面粉，后蛋液，最后裹上馒头屑
7、油炸1分钟即可出锅，炸牛奶就做好啦。
炸鲜奶的注意事项
1、鲜奶兑制奶浆后需要将淀粉搅拌均匀，再过滤一遍，避免有颗粒感。
2、椰浆是增加鲜奶香味的，在家里制作也可以不放椰浆，酌情添加牛奶。
3、此版本为餐饮版本，炸好的鲜奶较嫩，家里制作可将奶坯中淀粉含量增加，这样炸制时会比较好炸，奶浆不容易泄漏。
4、脆皮糊调好后静置半小时以上发酵一下，这样才能达到酥脆的效果。如果炸出来口感不够酥脆，比较硬，请酌情添加泡打粉。
5、奶坯子需要拍一层薄薄的面粉再去挂糊。注意糊的黏稠度。
6、炸制时最好立着下入，可避免奶浆泄露。
炸牛奶是如何做的？怎样做最好吃？炸牛奶是一道色香味俱全的点心，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米（可用玉米淀粉代替）为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。
将一半牛奶放人小碗中，添加吉土粉.芡粉调为奶浆。锅内添加另一半牛奶烧开，加白砂糖调料，将奶浆渐渐地倒人，边倒边搅拌均匀，待锅内牛奶成粘稠，木薯淀粉彻底烂熟，出锅倒进抹油的平盘内，当然晾冷，放进冷藏室，炒鸡丝前取下，切割成一指条宽。
调整好脆浆的松泡度.干稀度，给油，将奶条逐一沾到脆浆，放进七成热的锅中中，持续翻炸，直到奶条表面蓬松膨胀，颜色淡黄，奶条热透变松，表面酥脆才捞起来。剪修去成型不整齐的四边，装进盘里，与调好的炼奶和茄汁跟上面一样，由顾客自主蘸食。
奶坯各料的占比怎样把握。脆浆的调配及使用技巧是啥。脆浆糊的挂制方法，煎炸的方法。常见问题 *** 作员风：制奶坯的动作.调脆浆的动作.裹面的动作.煎炸的动作.摆盘的动作。环节熟度特点：奶坯的质量指标。调味料的推广：尤其是白砂糖的使用量。制成品实际效果和摆盘方法。
牛奶是最原始的纯天然饮品之一，被称作“白色血液”，对身体的必要性显而易见。牛奶带有充足的矿物，钙，磷，铁，锌，铜，锰，钼。牛奶是人体内钙的最好来源于，并且钙磷占比十分适度，利于钙的消化吸收。炸牛奶又被称为炸鲜奶，归属于粤特色菜，为岭南口味压桌球甘蓝。炸过的牛奶充足维持了新鲜牛奶的营养成份。温油炸后，表皮脆而不够硬，内陷细嫩爽口，充斥着鲜牛奶的味儿。
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）