腊猪肉的做法

腊猪肉的做法,第1张

每年冬天(11月,12月,1月)我们南方人都喜欢晒腊肉。这个季节北风大,干照,大阳猛烈的时候,妈妈们就会大量购买猪肉,鸭肉,鱼肉等制作腊味。做好后可以放冰箱冷冻保存,吃上一年哦!我很喜欢吃腊瘦肉,所以一次性晒了5斤哦!好好吃哦,下饭呢!下面是我整理的腊猪肉的做法,希望对你有所帮助!

食材主料

瘦肉2500g

辅料

砂糖75g

盐75g

生抽酱油适量

米酒适量

步骤

1.瘦肉买回来后,冲洗干净,沥干水,然后用刀在顶部切上一个小口(挂绳子用的)。

2.全部瘦肉都切了小口,备用。

3.称量好盐和砂糖。(1斤瘦肉15克盐,15克糖。)

4.将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐,然后撒上一层砂糖。

5.淋入适量的米酒,增加香味。

6.淋入适量的生抽酱油。

7.再铺上第二层瘦肉。

8.同理,撒上盐和砂糖。

9.淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。

10.腌制完毕后,给每一件瘦肉都挂上草绳。

11.全部挂上草绳。

12.将所有腊瘦肉挂起,稍微滴干水份。

13.将瘦肉挂在阳台上(通风地方),晒3天。

14.蒸前将瘦肉切成小块。

15.饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉,蒸至饭熟即可。

小贴士

腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐,15克糖。

老抽上色好,但是味道不如生抽香哦!

做法步骤:

1、先把猪肉擦干净,挂起来晾一晾,不要暴晒,以免表面变干影响口感,再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内,不加油开小火炒几分钟,盐有些微微发黄就可以了,盛出放凉。

2、猪肉晾好后,放进干燥的盆中,倒一些高度白酒,给猪肉每个地方按摩一遍,再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒,最好多按摩一会儿抹均匀。

3、都处理好后,给猪肉表面覆盖一个重物,注意这个重物不要沾水。

4、腌制一天后,把重物拿开,最下面的猪肉翻到上面,给猪肉调换一下顺序,这样每天翻动一次,可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位,这样做出来味道均匀,也不会腌臭。

5、腌五到七天后,给猪肉上扎洞穿上绳子,悬挂晾晒,一直将表面晒干,认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看,可以将腌好的猪肉放热水里过一下,然后再放太阳下晾晒,如果嫌麻烦,这一步可以省去直接晾晒就好。

小提示:

有人腌腊肉不抹酒,这么做虽然也可以,但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况,而酒有着消毒杀菌的作用,又可以延长腊肉的保质期,也可以防腐,所以建议抹盐前抹些酒。

对酒的要求要牢记,选择高浓度白酒,50度以上为好,度数越高效果越好,放了酒后还可以给肉增香,挺不错的,腌腊肉前记得把酒买好。

【原材料准备】:夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。

【腌制腊肉的做法】:

第一步:首先准备一个盆,然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐,然后将肉放入到盆中,接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐,直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。

第二步:将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住,然后压上一块砖头,腌制3天,3天后,将盆中的肉进行翻面,最底下的肉放到最上面,最上面的肉放到最底即可。

第三步:接着再将肉腌制4-5天,时间到后,将肉拿出来,然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。

第四步:将洗净的腊肉放入到太阳下,暴晒7天左右,直到将腊肉完全晒干即可备用。

【腌制腊肉的4要点】:

1.腌制腊肉时,除了放盐,还需要放香叶和花椒这2味,因为香叶具有很强的增香能力,它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用,它还具有杀菌的作用,所以腌制腊肉时,一定要多加香叶和花椒这2味。

2.腌制腊肉时,买回来的肉不需要洗,直接抹盐腌制即可,如果将肉洗后再腌制,生水中有大量的细菌,可能会导致腌好的肉发霉。

3.腊肉腌3天后,需要将腊肉进行翻面,如果不翻面,只有底部的腊肉香味浓郁,而上层腊肉的香味就比较逊色。

4.腌好的腊肉起卤时,一定要看天气预报,如果有连续2-3天的大太阳,就可以起卤,如果一天大太阳都没有,请不要起卤,继续腌制3-5天都是没有问题的。

大家腌制腊肉时,一定要牢记我讲的4要点,而晒干的腊肉,也需要及时放入到冰箱中进行冰冻,这样可以防止腊肉变质(但是建议大家在8个月内食用完是最好的)。


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