牛肉需要焯水吗

牛肉是需要焯水的。牛肉焯水的时候需要注意的是，在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩。焯水的时候不要把牛肉切成小块或者是水开了之后再放进去，这样只会让牛肉吃起来口感变硬。吃不完的牛肉需要用保鲜膜包住保存在冰箱冷藏室。

牛肉焯水作用

牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，从而减少牛肉烹饪的一种时间，能够减少牛肉的一种腥味。在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香。因此，一定不要热水下锅焯牛肉。

焯了水的牛肉不仅可以去除牛肉本身的腥味，而且还可以保持肉质的d性，做菜来更加入味。而不焯水的牛肉里面有很多血水，烹饪成菜肴之后就会带有血腥味。

牛肉需要焯水。

生牛肉里会有很多的血水，如果不焯水直接烹饪的话，做出来就会有很重的腥味，影响食用口感。在给牛肉焯水的时候，最好是冷水下锅，而不要热水下锅。热水下锅焯牛肉的话，会使得牛肉容易变老。

除此之外，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香。因此，一定不要热水下锅焯牛肉。但也有牛肉不需要焯水的情况，如炖牛肉时千万不要焯水，否则就会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。

牛肉的挑选方法

1、牛肉的颜色

新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽，本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯，有时候颜色显得比较脏，或者会呈现出黄绿色。

2、用手摸

新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有d性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。

3、用鼻子闻

新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。