鸡肉小炒怎么做

鸡肉小炒怎么做,第1张

用料

鸡肉    半只  

青椒    一把  

小米辣    适量(不吃辣可省略)  

姜    几片  

大蒜    几瓣  

生抽    1勺  

老抽    半勺  

料酒    1勺  

桂皮    1块  

味精    少许  

小炒鸡肉~青椒的做法

鸡肉洗干净切块,加一点料酒生抽姜片腌一会。前面一起处理忘了拍图,凑合下看右上角吧。

青红椒切丝。

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锅内放油,下姜蒜爆出香味

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加入鸡肉炒散,放一块敲碎的桂皮,一起翻炒

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鸡肉炒香了加酱油,盐调味。平时我会加点豆瓣酱,可是家里现在没有了。鸡肉容易熟,如果切的比较大可以放半杯啤酒闷一下,放水煮也好吃不过像红烧了,没有小炒的味道。

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加入青红椒翻炒。

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刚才炒牛肉剩了芹菜我放了一点,不喜欢的可以不放。放一点生抽增鲜。

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翻炒均匀,试一下味,不够可以适当调整。加一点点味精翻炒,准备出锅。

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装盘,开吃。

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小贴士

鸡要用嫩鸡才好吃,老母鸡会太柴。土鸡什么的最好用来炖汤

1、主料:土鸡一只(重量不超过2斤)、干豆豉、干辣椒、青椒。调料:葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。

2、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中 中途取出翻面; 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒,用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用;

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味,但是不再建议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜。

5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。


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