鸡肉小炒怎么做

用料

鸡肉    半只  

青椒    一把  

小米辣    适量（不吃辣可省略）  

姜    几片  

大蒜    几瓣  

生抽    1勺  

老抽    半勺  

料酒    1勺  

桂皮    1块  

味精    少许  

小炒鸡肉～青椒的做法

鸡肉洗干净切块，加一点料酒生抽姜片腌一会。前面一起处理忘了拍图，凑合下看右上角吧。

青红椒切丝。

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锅内放油，下姜蒜爆出香味

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加入鸡肉炒散，放一块敲碎的桂皮，一起翻炒。

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鸡肉炒香了加酱油，盐调味。平时我会加点豆瓣酱，可是家里现在没有了。鸡肉容易熟，如果切的比较大可以放半杯啤酒闷一下，放水煮也好吃不过像红烧了，没有小炒的味道。

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加入青红椒翻炒。

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刚才炒牛肉剩了芹菜我放了一点，不喜欢的可以不放。放一点生抽增鲜。

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翻炒均匀，试一下味，不够可以适当调整。加一点点味精翻炒，准备出锅。

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装盘，开吃。

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小贴士

鸡要用嫩鸡才好吃，老母鸡会太柴。土鸡什么的最好用来炖汤

1、主料：土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒。调料：葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。

2、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中 中途取出翻面； 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。

5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

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