活水鱼的做法

1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

2. 将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4. 均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。（注：放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩。)

5. 烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注：不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，可听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，可以上桌了。

1、保证长期有清泉水灌小塘，塘水应保持长期清亮无污染，这是小塘活水养鱼的关键。

2、投放饲草做到定时、定位。定时即上午8―9时，下午3―4时将饲草投放在小塘中央的竹筛内，1小时后将筛提出来，倒掉残渣。

3、鱼种下塘前用2%―4%的食盐水浸洗消毒，除坚持每次投喂饲草并清除残渣外，每半月还应将塘底残料彻底清除一次。确保水质清爽，促进草鱼生长。

4、草鱼长到1.5公斤左右时，应按照选大留小，选伤留健、选弱留壮的原则，逐步起鱼上市出售，以提高养鱼效益。

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