羊头和羊脸区别

羊头和羊脸区别是口感不同。羊头富含胶原蛋白皮和筋比较多。羊脸肉质细腻,鲜嫩多汁。

羊肉中含有丰富的蛋白质钙铁维生素C等多种营养成分，其肉质细腻软嫩，深受人们的喜爱。正是因为如此，羊肉的价格一直都是比较贵的。

日常生活中吃羊，都是以羊肉羊排羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为羊肉膻味较重，且难以处理之故。其实羊头若处理好，反而比其他部位更多一份惊喜。

羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁羊舌全是精肉入口紧实很有嚼头羊唇入口绵软酥糯羊眼则有些黑暗料理的意味，细细品味肉质却又脆嫩又劲道。

整只的羊头通常以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

羊脸做法有香辣羊脸、扒羊脸、烤羊脸等。

香辣羊脸：

1、羊脸在沸水中过5分钟氽去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。

2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。

3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。

4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。