卤肘子的家常做法是什么？

主料：肘子500g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。

1、准备好肘子。

2、肘子用清水泡至2小时以上。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。

5、老汤从冰箱中拿出，解冻。

6、洗净后焯水。

7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

10、取出肘子，放入较大的碗中。

11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。

12、将蒸好的肘子放入盘中。

13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

14、将汤汁浇在肘子上即可。

卤猪肘子

材料

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）

小诀窍

1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

5、炒糖色不要烧糊了。

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