酱肘子上糖色用的什么酱

酱肘的糖色用什么酱 1。第一点是热烫。 把手肘买下来，刮干净，把残留的毛全部拔掉，然后烫一下。 整个肘子焯水，其实不是焯水，而是 紧缩用水 ，弯头完全浸入沸水锅内，5-mdash； mdash十分钟 依靠皮肤受热收缩挤出里面残留的血液和液体。 经过下一道上色工序，肘子里的水分会被成功锁住，使肉质鲜嫩可口。 1。放糖在上面。 酱肘的外观体现在a 酱 字、色、酱都是正宗的。 这种酱需要特殊的 On 光靠炖是出不去的。 最简单的方法就是用水扎紧肘子，擦干水分，均匀的抹上一层甜酒，放油锅里炸到皮起皱纹，自然会出现深酱色。 还有一种方法是用同样的方法给红烧肉上色，把糖煎到手肘。 3。温度应该足够。 这个过程，有些像红烧，但不加调料，只用料酒生葱、姜、盐，以突出肘子的原汁原味。 锅里的水要完全没过肘子，把姜拍开，把香葱卷起来，在肘子里加入适量的酱油、料酒、盐，然后大火烧开，转小火炖一个小时。 寻肘 烂 品尝，两种方法:①小火保持一个半小时，关火，捞出，整理装盘；(2)关火一小时，待汤自然冷却后捞出，整理装盘。 这时候的肘子不需要任何额外的调料，而是原汁原味，最美味。