为什么说淀粉粒在生药鉴别中具有鉴定价值

淀粉粒在生药鉴别中具有鉴定价值的原因是以下这些。根据查询相关资料信息显示，形状和类型，作为植物类药材品种鉴定的依据之一。也可检验某种植物淀粉中有无掺杂。淀粉粒因其具长链分子结构和对称的间隔，故可以鉴定。

外观和成分区别。

1、酵母菌的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显。淀粉粒的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘。气泡的外观是圆形或椭圆形透明的。三个东西外观差别很大。

2、酵母菌的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面。淀粉粒的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面。而气泡是不能发面的。所以成分上也有非常大的区别

酵母菌中的淀粉粒是多糖。根据查询相关公开信息显示，酵母菌中的淀粉可水解成麦芽糖，麦芽糖是二糖，完全水解会生成葡萄糖。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。

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