酸菜鱼以草鱼为主料,加入酸辣的泡菜煮制而成,酸辣口味,让吃的人食欲大开。酸菜和鱼的碰撞,把味道都融入了汤里,汤不仅酸辣开胃,而且味道很鲜美。鱼肉鲜美有着丰富的蛋白质,酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收,这二者的的结合不仅味道好,而且还具有营养价值。也难怪这道美食这么受欢迎。
关于酸菜鱼这道名菜的历史来源众说纷纭,无法得到确切的考究,在传承过程中,酸菜鱼的口味也有不同。在众多关于酸菜鱼的历史传说中,有一个是这样解释的:说是酸菜鱼开始于重庆江津的江村渔船,相传渔夫把捕获的大鱼卖钱,用小鱼换酸菜吃,渔夫把酸菜和鱼一起煮来吃,味道鲜美落胃,于是一些小店便把这道美味移植到店里,供来往的食客吃,于是这道美食就流行开来了。
虽然无法考究酸菜鱼的历史来源,但是这道美味能够流传下来真是让人开心。吃过很多家的酸菜鱼,在味道上多少有些不同,其实要做好这道菜,选材和火候的把控是很重要的,使用不同的鱼肉和不同酱缸里的酸菜,做出来的酸菜鱼味道都会有差异,目前为止吃到最好吃的酸菜鱼味道还是十秒到的酸菜鱼米线,用的是龙利鱼和老谭酸菜,吃鱼不用吐刺,简直不要太爽!
正宗酸菜鱼是一道四川名菜,味道酸辣可口,非常下饭,在夏天还可以用来下啤酒。正宗酸菜鱼的做法,重要的一点是准备好调料包,可以买也可以自己制做,买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片,放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味,再加一碗水烧滚,最后把鱼肉倒进去,煮熟即可食用。
工具/材料海鱼 (最好是草鱼)一条 酸菜鱼料理包 一包 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 二根
01先把鱼请卖鱼的老板处理干净,再回家清洗干净后控水备用。
02控干水后就切成片,(今天我切成块了,刀不太好了。)拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。
03锅烧热放适量花生油,先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟,再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包,再翻炒一分钟,再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来,再翻炒一分钟左右,当然可以不放自己配制的配料。
04加一碗清水,大火烧滚。
05把鱼肉倒进来,大火煮二分钟左右。如果是鱼片,只要水再次滚就可以啦。
06最后切点葱花,撒在酸菜鱼上面即可出锅了。
07成品。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸。不需要放盐。
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