小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大

面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的 *** 作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。

2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

凉菜间的管理制度

1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的 *** 作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

4、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。

可能要20到30平方米。

餐饮业厨房面积根据餐厅就餐人数或者餐厅类型决定，以就餐人数为例详细如下：

1、就餐人数100——0.697（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

2、就餐人数250——0.48（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

3、就餐人数500——0.46（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

4、就餐人数750——0.37（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

5、就餐人数1500——0.309（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

6、就餐人数2000——0.279（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

扩展资料：

各级餐饮服务监管部门要依照《食品安全法》要求和本省（区、市）餐饮服务监管部门的有关规定，依法加强本辖区餐饮服务许可工作，严格按本通知要求的式样、内容印制和核发《餐饮服务许可证》，做到餐饮服务许可工作有序开展、依法公正。参考资料：《中华人民共和国食品安全法》

餐饮服务许可证申请须知：

1、150方以下的面积的小型餐馆不需要办理消防和环评。

2、150方以上的面积餐馆则需要先到环保部门申请环境评估，还需向公安局防火科申请消防评定。两者通过者才有申请餐饮证的条件。

3、食品摊贩从事餐饮服务经营活动，按照《食品安全法》有关规定执行。

一、餐饮所需要的条件做餐饮一方面需要硬性条件即国家法律法规的强制性规定你要满足，另一方面就是自身条件即能力要满足。法律法规的强制性条件即，你做餐饮需要办理卫生许可证、营业执照、生产许可证，等等一系列的卫生防疫部门的证件准许，以及工商部门的备案等。餐饮所需要的条件二、餐饮企业的证照有哪些（一）营业执照。到所在的辖区市场管理所办理营业执照。办理营业执照材料：1、合法的身份z明（身份z）。2、合法的经营场所或住所（房产证，没有房产证的提供所在村或街道委员会证明）。（二）餐饮服务许可证。到区行政服务中心市场管理局窗口办理。餐饮服务许可证行政许可申请材料：1、书面申请。2、预先核准证明或营业执照复印件。3、负责人身份z明复印件。4、餐饮服务场所相关证明（租赁合同、房东身份z及房产证复印件）。5、餐饮服务场所平面图和方位图。6、从业人员健康证明复印件。7、食品安全规章制度。8、卫生管理制度。9、餐饮消毒保洁制度。10、生活饮用水安全监测报告或水费单。11、设置专职食品检验员及食物中毒专职报告员。12、关键环节食品加工规程。13、食品安全突发事件应急处理资料。14、不属于被限定人员的证明材料。15、食品安全承诺书。16、餐饮业食品采购索证管理制度。

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